炎炎夏日，一家人一起吃完一顆又大又甜的西瓜，感覺清爽又解暑。但是回頭一看，厚厚的瓜皮已經堆滿了垃圾桶。

西瓜皮切掉綠色表皮之後，剩下的翠玉色果肉是可以食用的。這些帶點黃瓜口感的果肉，經過適當料理之後，也可以成為美味佳餚。

酸甜西瓜皮

酸甜西瓜皮是美國南方的傳統小吃，有著清脆的質感、酸香的味道和晶瑩的外觀，是非常清爽的開胃菜。

製作酸甜瓜皮的步驟並不多，但需要比較長的時間。首先去掉綠色表皮，並將剩下的西瓜皮切成1吋左右的小方塊；接下來將瓜皮塊放進鍋裏小火燉煮，加入水、鹽、生薑、糖和蘋果醋；待瓜皮煮熟後，關閉熱源，等瓜皮湯冷卻至室溫，然後倒入玻璃罐內，密封醃製；醃製一整天之後，新鮮、晶瑩剔透的酸甜瓜皮就可以食用了。

西瓜皮糖

「糖化」是長時間保存夏季水果的一種常見辦法。尤其一些營養豐富卻帶有苦澀感的果皮，比如柑橘皮，就很適合用糖化的技巧來處理。

西瓜皮雖然沒甚麼苦澀感，但經過糖化之後也很好吃。具體做法是，先將去掉綠色表皮的瓜皮切成小片，用清水煮軟，然後用涼水清洗；接下來用糖漿燉煮這些瓜皮，直到它們呈現金黃、透明狀；最後，將煮好的瓜皮糖撈起，放在網架上晾乾。如果想要更有層次的口感，還可以在晾乾後的瓜皮糖表面撒一點白砂糖。

西瓜皮果醬

西瓜皮果醬不會像梅類果醬那麼細膩順滑，因為西瓜皮即使切碎了，也很難煮得像梅子那麼爛。不過，西瓜皮在燉煮之後的軟度也足以用來塗抹麵包了。

製作果醬時，首先將綠色表皮切除，然後將可食用的部份與砂糖一起剁碎；在這過程中還可以加入你喜歡的香料。接下來，將剁碎並混合了調味品的瓜皮放在碗裏，蓋上蓋子，醃製隔夜。第二天，將這些混合物加熱煮開，直到瓜皮呈現透明感，然後就可以裝罐了。

煸炒西瓜皮

西瓜皮的味道很淡，有點像黃瓜，適合多種熱菜烹飪方法，比如煸炒。煸炒也是烹飪西瓜皮最快的方法，只要將瓜皮切除綠色部份，然後切成絲或薄片，放進油鍋炒一下就可以了。

由於西瓜皮本身沒有甚麼很吸引人的味道，所以可以與不同食材炒在一起，比如西瓜皮炒肉、西瓜皮炒雞蛋等等。

咖哩西瓜皮

將西瓜皮煮進咖哩汁的做法，在印度由來已久。在古吉拉特邦（Gujarati），西瓜皮咖哩甚至是一道傳統名菜。

這道菜的做法非常簡單，只要將西瓜皮的綠色部份切除，將其切成小塊，然後跟常用的咖哩香料一起燉煮就可以了。有時為了方便起見，用超市裏調好的乾咖哩塊也可以。將西瓜皮煮軟之後，出鍋前撒一點芫荽，擠一點檸檬汁，就完成這道可口的咖哩西瓜皮。

西班牙涼菜湯

用攪碎的蔬菜調製的西班牙涼菜湯（Gazpacho），有著清涼爽口的特點，是非常舒適的夏季開胃菜。這種涼菜湯最常見的主料是番茄和黃瓜，而這兩樣蔬菜，無論是口感還是顏色，都正好能被西瓜肉和西瓜皮取代。

用西瓜製作西班牙涼菜湯，要先用食物處理器將西瓜肉和西瓜皮混合攪碎。接下來，將攪好的西瓜糊倒進碗裏，加入適量的醋、洋蔥碎、蒜蓉、羅勒葉、鹽、黑胡椒粉和橄欖油，就調好了西瓜版的西班牙涼菜湯了。

酸辣瓜皮醬

印度式酸辣蘸醬（Chutney）是常見的煎餅和餅乾蘸醬，通常是由蔬菜和水果顆粒，以及醋、糖和香料製成。這種酸辣蘸醬有著豐富的用途，除了作為蘸醬之外，也可以用來製作三文治和漢堡，或者加點牛油芝士變成煎餅餡料。

印度式酸辣蘸醬可以用不同的蔬果來製作，都會產生不一樣的風味。用西瓜皮來製作也可以。

具體做法是，先切除西瓜皮的綠色表皮，然後將其切成小粒；接下來將切好的西瓜皮放進慢燉鍋，加入蘋果醋、羅望子（又名酸豆，Tamarind）、椰糖、蒜蓉、青椒粒、鹽和黑胡椒粉，慢燉5個小時左右。看到其收汁變黏稠，就可以裝罐了。

西瓜皮扁豆湯

夏天來了，不妨為扁豆湯（Lentil Soup）添加一點夏日氣息。西瓜皮去除綠色表皮後切成小粒，與扁豆一起燉煮，可以為扁豆湯增加一絲清甜爽朗。

扁豆湯可以用慢燉鍋或高壓鍋燉煮，所以只要將西瓜皮和扁豆放進鍋內，加入水、鹽、番茄、阿魏粉（Asafoetida）和其它你喜歡的香料，煮至扁豆軟糯就可以了。

西瓜皮沙律

用西瓜果肉來做沙律是比較常見的，但其實西瓜皮沙律也別有一番風味。西瓜皮不像瓜肉那樣甜美可口，所以若用瓜皮來做蔬果沙律，就要在調味方面稍微下一點功夫。

由於西瓜皮的質感較硬，所以在拌沙律之前，要先將它蒸軟一點。去掉綠色表皮，並且切塊、蒸熟之後，將這些西瓜皮晾涼，然後拌入孜然、辣椒、檸檬汁、生薑、芫荽、香蔥、蒜蓉、橄欖油等配料。上桌之前，最好將其靜置醃製半小時，以便讓這些西瓜皮充份入味。

烤西瓜皮拌芝士

就像許多蔬菜、水果一樣，西瓜皮也可以用炭火或焗爐烘烤，烤出多汁的口感。簡單來說，就是將去除了綠色表皮的西瓜皮切塊，塗抹橄欖油、鹽和黑胡椒，烘烤至表面呈焦黃色。出爐後，將其與芝士末、香料碎末和醋類混合攪拌，就能做出一道可口的開胃菜了。如果怕烤過火或烤不熟，那麼也可以用錫箔紙包裹西瓜皮來烘烤。

適合烹飪西瓜皮的其它方法還有很多。一顆西瓜大約有40%的重量都是瓜皮。所以當我們吃完甜美的西瓜肉之後，不妨將這些營養豐富的瓜皮也利用起來，既能免去處理食品垃圾的煩惱，又能豐富我們的餐桌！◇

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