雞胸肉有優質蛋白質和脂肪含量低的優點，而且烹飪起來快速又方便，煎、煮、炒、炸、蒸、燉都很合適，因此在許多地方都可以看到雞胸肉的身影，像是沙律、薄餅、三文治、漢堡，其中更不乏以雞胸肉為主角的料理，例如墨西哥忌廉燉雞（Creamy Mexican Crockpot Chicken）等，如果說雞胸肉是最受歡迎的肉類，真的是一點也不為過。
要做出香嫩又美味的雞胸肉佳餚是有技巧的，下面就讓我們一起來了解。
購買時注意雞胸肉大小
購買雞胸肉時，要小心太大塊的肉，當半胸去骨去皮的重量超過8、9安士，有非常大的機會是來自於老母雞。這些老母雞的胸肉，除非用滾水煮到軟爛，不然是無法料理出雞胸肉該有的嫩度，所以購買時可以避開過大的雞胸肉。
讓雞胸肉吃起來水嫩的秘訣
雞胸肉常常讓人有乾柴老硬的印象，其實要讓雞肉水嫩多汁的方法很簡單，只要先將雞胸肉泡在濃度2～5%的鹽水中，靜置30～60分鐘的時間即可。因為料理方法通常是用「高溫」將食材煮熟，溫度越高，水份的流失就會越多，讓雞胸肉吃起來有乾柴的感覺。泡鹽水是為了讓水份滲透到雞肉裏面，鹽本身也有重塑蛋白質的作用，讓肉可以保有更多的水份，這樣在加熱烹調時，就不會出現流失過多水份使口感變差的狀況。
烹飪溫度 要在華氏165度以上
這個建議跟烹飪的美味沒關係，不過跟健康倒是很有關係，因為禽類容易感染「沙門氏菌」，加上現在禽流感橫行，這些附著在雞隻身上的病菌，在華氏160度（約攝氏72度）的高溫下才會被殺死，所以美國農業部建議雞肉應加熱到華氏165度（約攝氏72度）以上，避免健康的身體被雞隻感染疾病。
水煮雞胸肉
把雞胸肉切成等量的大小備用，然後先拿一顆蛋白，在蛋白內加入少許鹽跟水，攪拌均勻後把雞胸肉放入，按摩一下，再靜置約15分鐘。接下來開火煮水，水滾之後把雞胸肉放進去並立刻關火，蓋上蓋子燜7～8分鐘，用餘溫把雞胸肉燜熟，起鍋之後只要灑胡椒粉或是檸檬汁這些簡單調味即可。
嫩煎雞胸肉
雞胸肉洗乾淨後，用餐巾紙把水份吸乾，雙面抹上少許鹽。在鍋內倒入一些油，大火熱鍋之後，雞胸肉下鍋香煎1分鐘時間，等到顏色稍稍轉白、有香氣飄出後，把雞胸肉翻面，關小火、蓋上蓋子燜10分鐘左右，金黃嫩煎雞胸肉就完成了！殘留在鍋子裏的雞汁、雞油也可以淋在雞肉上面，不用特別調味就很好吃。
雞胸肉有優質的蛋白質，且脂肪含量低。
烘烤雞胸肉
先用刀背輕輕敲打雞胸肉，讓組織鬆散容易入味，然後用鹽、蒜末、黑胡椒、少許橄欖油或其它香料醃漬約20～30分鐘，放入焗爐內，開上下大火烘烤10分鐘時間，完成後再靜置10分鐘，用焗爐就能做出簡易好吃的烤雞胸肉。另外也要提醒一下，烘烤後必須要靜置，才能再取出切塊，這樣肉汁才會鎖在裏面喔！
清蒸雞胸肉
將雞胸肉放在陶盤內，放到電鍋加熱，外鍋大概加入150毫升的水即可，等到開關跳起來，再燜5～10分鐘，讓肉汁保留在雞胸肉裏面，取出後依照個人的喜好，加上一些調味料就可以了。如果要用蒸籠來清蒸雞胸肉也是可以的，只要注意好時間，一樣可以吃到軟嫩多汁的雞胸肉。
壓力鍋煮雞胸肉
先在壓力鍋內加水、放入蒸盤，把雞胸肉帶皮那面朝下放在蒸盤上，可以在裏面加入切片洋蔥和檸檬，蓋上蓋子並加熱使壓力升高，由於壓力鍋設計不盡相同，加熱時間也可能有點出入，可以先試試看烹調10分鐘時間，煮過頭只能下次減少時間，如果是尚未達到溫度或是熟度不足，都可以再蓋回去多料理幾分鐘。
微波爐料理雞胸肉
其實微波爐也可以用來料理雞胸肉，先將雞胸肉切成長條狀，放入可微波容器的底部攤平，雞肉與雞肉之間互相不重疊，撒上鹽、黑胡椒，也可以加一些蔥、薑、蒜增加味道。接下來在容器上方蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上戳幾個小洞透氣，微波加熱約3分鐘，取出後把雞肉翻面，再加熱2分鐘，就可以用微波爐做出美味的雞胸肉了。◇
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