傳統的薄餅總少不了肉類和芝士，因為這是薄餅鮮美的關鍵材料。但是對於因為各種原因而不想吃肉類和奶製品的人而言，怎麼製作純素薄餅才能達到色味俱佳的程度呢？

製作優質餅皮

製作薄餅時，香料、醬汁、食材、油料等都很重要，但在準備這些食材之前，首先要做好最基礎的東西，那就是薄餅皮。

製作薄餅皮時應購買優質麵粉，使用新鮮酵母。和麵時，加入115℉（46℃）左右的清水，注水量大概為麵粉用量的65%，還要添加少量啤酒。揉好麵團之後，先靜置一段時間，再開始製作餅皮。

烘烤薄餅皮的溫度至少要500℉（260℃）。短時間高溫烘烤才能使薄餅皮的表面香脆，同時內部還保有充足的水份。

餅皮要調味

餅皮是薄餅的基礎。在不使用芝士或其它奶製品的情況下，最好在和麵時加一點鹽和磨碎的香料，讓餅皮的風味更具有層次感，比如加入荷蘭芹、羅勒、百里香、蒜粉、洋蔥粉等等。喜歡吃辣的人，也可以加一點辣椒粉。

另一種辦法是在餅皮的表面刷一層香料油，比如混有蒜末、乾芫荽、海鹽和黑胡椒的橄欖油。

塗抹混合醬汁

烘烤前在薄餅皮上塗抹番茄醬汁固然是經典，但是純素薄餅更需要混合兩種以上的醬汁，讓口味更豐富。比如，番茄醬加羅勒香蒜醬（Pesto）就是非常好的搭配。但要注意，一般的羅勒香蒜醬都含有芝士，建議你用羅勒葉、大蒜、松子和橄欖油來調配出純素的羅勒香蒜醬。

還有很多醬汁都可以用在薄餅上。對新手來說，最好將番茄醬作為基本醬汁，然後添加其它喜歡的醬料。

鋪滿五顏六色的蔬菜

美食需要色、香、味俱全，素食薄餅也是一樣。當薄餅表面鋪滿五顏六色的蔬菜時，光看著就讓人很有食慾了。

搭配不同種類的蔬菜能夠讓薄餅看起來更可口。比如，撒一些經典的醃製橄欖和酸黃瓜，加一些不同顏色的彩椒；或者加一點帶有奶味的朝鮮薊心、清新的芝麻菜、鮮美的蘑菇片和開胃的乾番茄。市面上各種各樣的蔬菜，你都可以拿來嘗試。

另外，蔬菜撒到薄餅表面之前應先單獨烤熟，這麼做更能提升薄餅成品的口感。

搭配焦洋蔥

在所有可能用於薄餅的蔬菜裏，焦洋蔥是非常特別的一種。煮至深棕色的洋蔥絲，有著牛油般的質感，幾乎入口即化，同時帶有特別的洋蔥香和清甜口感。

製作焦洋蔥需要耐心。將洋蔥絲放進油鍋炒香後，倒入少量蔬菜高湯，小火慢燉。每當鍋內水份烤乾的時候，都要再次倒入少量高湯。如此重複，總共煮45分鐘左右，洋蔥絲就會呈現深棕色了。

這時可以將焦洋蔥舖在生的薄餅皮上，作為最底層的配料。注意要將其它蔬菜配料舖在焦洋蔥層上面，以免烤薄餅時將洋蔥烤糊。

塗抹烤蒜蓉

與焦洋蔥類似，烤蒜蓉也可以為素薄餅帶來特別的香味以及入口即化的質感。

製作烤大蒜，先將整個的蒜叢切掉頭，然後塗抹橄欖油，用錫紙包裹，放進焗爐裏烘烤。在375℉（190℃）的溫度下，大蒜應烘烤45分鐘左右。接下來等其冷卻後去皮，並搗成蒜蓉。最後，將這些蒜蓉與醬汁一起塗抹在薄餅皮的表面。

除此之外，烤好的大蒜還可以用於其它各種料理，比如西式的沙律、中式的炒菜等等。所以不必擔心烤了太多大蒜用不完。

自製腰果醬

美味的腰果醬（Cashew Cream）可以說是芝士的最佳替代品之一。素食薄餅如果不塗腰果醬，美味程度會降低許多。

相比在超市購買的腰果醬，自製腰果醬不含添加劑，吃起來更放心。製作腰果醬時，要混合浸泡過的腰果、食用油、清水、檸檬汁、蒜粉、酵母粉、食鹽、黑胡椒粉和糖，用食物調理機打碎，直到形成濃厚的牛油狀膏體。接下來就把腰果醬塗抹在薄餅醬汁的上層。

嘗試素肉和素芝士

如果你想用素肉做薄餅，建議可選擇豆製品或麵粉製作的素香腸。有些素芝士也很適合用來烤薄餅，比如「Miyokos」植物乳酪。但並不是所有的素肉和素芝士產品都適合用來做薄餅，購買時應選擇品質較好的產品。

出爐後撒上新鮮香料

每種香料都帶有獨特的香氣，可以為薄餅帶來別緻的吸引力。羅勒葉是最常用於薄餅的香料之一。它有一點點甜，並且帶有較強的香氣。它與各種各樣的薄餅，包括純素薄餅都能搭配得很好。荷蘭芹帶有清新的柑橘香，也能與素薄餅的各種材料相得益彰。其它常用的香料還包括芫荽、迷迭香、鼠尾草、百里香等等。

需注意的是，使用時最好將這些香料植物切碎或切成小段，然後等薄餅出爐後才撒上去，作為成品最後的增色佐料。注意不要撒得太多，以免搶了薄餅主料的風味。

出爐後淋調味醬

薄餅中沒有肉類和芝士，無疑會損失掉濃重的鮮香。這時的一種彌補方法，就是淋上味道濃郁的調味醬。

沙律調味醬帶有酸味和果香，主要成份是醋和柑橘汁，很適合搭配蔬菜較多的純素薄餅。還有就是素食沙律醬（Vegan Ranch），它有著絲滑的質感和清爽的口味，也能為純素薄餅增色不少。其它可以考慮的調味醬包括意大利醬、香醋（Balsamic Vinegar）、油醋沙律醬（Vinaigrettes） 等等。

其實，在家製作純素薄餅並不複雜，視情況使用上述的一種或幾種技巧，那麼自製的純素薄餅也能像餐廳薄餅一樣美味。◇

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