編者按：藤田紘一郎是日本知名的免疫權威醫師，從55歲開始，他就再也沒生過大病；27年不曾感冒。藤田表示，他不感冒的秘訣之一，就是每天喝蔬菜湯。他特別表示，腸道中有高達七成的免疫細胞，可以在蔬菜湯中放入有益腸道的食材，一旦腸子健康了，自然不容易生病。以下兩道發酵蔬菜湯，幫你增加腸道好菌、增免疫，幫助減少疾病發生。
1. 小魚乾西芹咖哩湯
小魚乾是美味湯料，直接吃更健康。
製作時間：15 分鐘
♦材料（2人份）：
西芹1根（100g）、西芹葉少許、小魚乾15g、咖哩粉1/2小匙、沙拉油1/2大匙、熱水1又1/2杯、A [甘麴2大匙、鹽1/4小匙]
♦作法：
1. 西芹去筋，切成薄塊，葉子粗略切碎。
2. 將沙拉油和小魚乾放入鍋中，開小火炒至焦香。放入咖哩粉拌炒，炒出香氣後放入西芹，轉中火炒軟。
3. 鍋中倒入熱水煮沸，撈起浮沫，轉較小的中火，煮4～5分鐘。撒A調味，放入西芹葉再煮一下即可。
♦營養含量：
熱量74kcal、蛋白質5.4g、醣類3.5g、鹽份1.0g
健康功效就靠它：甘麴＋西芹
甘麴是由米麴製成，也是製作日式甘酒的原料。甘麴含植物性乳酸菌，可在最新鮮的狀態下進入腸道，增加腸內好菌。西芹是很好的抗癌食材，葉片含有β-胡蘿蔔素等抗氧化物質，請務必全部吃完。
2. 香甜蘋果湯
♦感酸甜，亦可當甜點享用。
製作時間：35分鐘
♦材料（2人份）：
A [蘋果1/2顆（150g）、水1又1/2杯、甘麴3大匙、肉桂棒1/2根]、醋2大匙、鹽、辣椒粉各少許
♦作法：
1. 帶皮蘋果切成5～6mm 寬的四分之一圓片。
2. 將1 與A放入鍋中，蓋上鍋蓋煮沸，轉小火煮20～30分鐘。
3. 以醋及鹽調味，盛入碗裏，撒上辣椒粉。
♦營養含量：
熱量67kcal、蛋白質0.5g、醣類15.1g、鹽份0.3g
健康功效就靠它：
甘麴＋醋＋蘋果
醋可以促進腸胃蠕動，改善便祕，搭配甘麴的乳酸菌，能調理腸內環境。蘋果富含抗氧化物質與維他命類，有助於減緩端粒（決定壽命長短的染色體）的減少。◇
摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》聯經出版
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