牛油果能解油膩，非常適合各種油炸料理。炸肉丸口感清爽，是很受孩子喜愛的點心，如果搭配牛油果醬享用，除了美味還增添了健康。
食材（2人份）
牛絞肉 150 克、豬絞肉 50 克
清酒 2 大匙
蘑菇 4 個、洋蔥 1/4 個
紅蘿蔔 1/4 個、蒜泥 1/2 大匙
雞蛋 1 個、麵包粉 4 杯
香芹粉 適量
巴馬臣芝士 適量
鹽 適量、黑胡椒 適量
忌廉 1 大匙、橄欖油 適量
蔬菜湯食材
水 3 杯、洋蔥 1/2 個
大蔥 1 根、紅蘿蔔 1/4 根
月桂葉 1 片
牛油果醬食材
牛油果 1 個（磨成泥）
原味希臘乳酪 1/4 杯
羅勒葉 1/2 杯（磨成泥）
墨西哥辣椒 1 根（切丁）
寡糖 1 大匙
檸檬汁 4 大匙、鹽 適量
做法
１．將蔬菜湯的食材裝入鍋中，以中火燉煮30 分鐘後備用。
２．碗中倒入豬絞肉及牛絞肉，倒入清酒與黑胡椒後抓醃。
３．蘑菇、洋蔥及紅蘿蔔都切碎，橄欖油倒入平底鍋中，放入剛才切碎的食材，加點鹽和黑胡椒調味後炒熟。
４．把做法2和做法3的食材倒入盆中，加入蒜泥、雞蛋、香芹粉、麵包粉，搓揉到肉泥變軟，然後再捏成肉丸形狀備用。接著將橄欖油倒入平底鍋，以中火熱鍋後再抹上忌廉，放入肉丸煎至外皮變得有點焦黃。
５．將肉丸放入做法1的蔬菜湯中，煮至肉丸完全熟透後即可起鍋。
６．拿一個碗，倒入牛油果醬食材並調好醬料。
７．肉丸盛盤，撒上刨碎的巴馬臣芝士，再搭配牛油果醬即可上桌。
本版文章摘編自《低醣牛油果食譜》◇
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