脂肪肝是現代人的文明病之一，當飲食攝取的脂肪多過人體所能負荷時，肝臟就會漸漸地積聚脂肪組織而形成脂肪肝。由此可知，脂肪肝是吃出來的，所以調整飲食就能遠離脂肪肝的威脅。
4個原因形成脂肪肝
① 肥胖、過量飲酒
脂肪肝多發生在肥胖者、過量飲酒者身上，長期過量飲酒會造成肝內脂肪氧化減少、脂肪酸的分解代謝發生障礙，以及嚴重影響肝細胞對脂肪的代謝和利用，形成「酒精性脂肪肝」。
多數的脂肪肝都屬於良性疾病，不會引起肝硬化或肝癌，但是長期過量飲酒引起的脂肪肝，則會導致肝臟受損，發展成肝硬化的可能性很大。
② 藥物、毒物影響
某些藥物或化學毒物通過抑制蛋白質的合成會導致脂肪肝，這種脂肪肝稱為「藥物性脂肪肝」。長期服用生長激素、腎上腺皮質激素、四環素、抗腫瘤藥、四氯化碳、苯、砷、鋁等藥物，或是受到黃磷、砷、鉛、苯、四氯化碳、氯仿等化學毒物侵害，就會形成脂肪肝。
③ 長期營養不良
人體在長期飢餓、厭食、吸收不良等營養不良的情況下，會造成燃燒脂肪，促使大量脂肪進入肝臟。
體內蛋白質不足，會導致脂質代謝異常，促使脂質囤積在肝臟，形成營養缺乏性脂肪肝，較常見於減重不當的族群。
此外，人體的氨基酸、趨脂物質過度缺乏，脂肪動員就會增加，導致大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，因而形成脂肪肝。
④ 營養、熱量過多
營養過剩、高熱量飲食造成的肥胖，是近年來引起脂肪肝最常見的因素之一。人體在營養代謝的過程中，動物脂肪和植物油會在體內形成脂肪，還有碳水化合物和蛋白質食物在體內通過生化反應，同樣也能轉化為脂肪，如果人體的熱量用不完，就會變成脂肪堆積下來，進而形成脂肪肝。
4種食物預防脂肪肝
１檸檬
日本三重大學的研究人員發現，檸檬含有一種能預防脂肪肝的成份，不但能遏制人體肝臟細胞中的脂肪蓄積，也有助於肝臟排毒，並且通過促進膽汁生成而淨化肝臟。
２大蒜
多項研究證實，大蒜中的蒜素能維持巨噬細胞的活性、增加消除病菌的能力，以及促進淋巴細胞增生，能做為有效的免疫調節物質，並且避免腹部脂肪堆積，強化肝臟中的解毒酵素。
大蒜的嗆鼻氣味是蒜素所致，建議搗碎成泥，放10～15分鐘再吃，這樣更有利於蒜素的釋放。
３聖女果
聖女果又稱為「小番茄」，含有豐富的維他命Ｃ，每天生吃20顆（約155g），能滿足每天所需要的維他命C，體內維維他命C足夠，能促進脂肪代謝，增加30%運動所燃燒的脂肪量。
４洋蔥
洋蔥含有多種硫化合物，能抑制血小板凝結、幫助血流更順暢、消除體內自由基；還有硫醇、硫化丙烯、Ｓ-甲基半胱氨酸等，具有降低血脂的功能、增加身體中好的膽固醇（HDL）、預防動脈硬化、有效促進脂肪的代謝。
顏色越深的洋蔥，硫化物含量越高，所以紫洋蔥為首選，但要注意的是，硫化物容易被熱破壞，所以生吃效果比較好。◇
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