食譜說明
● 麥芽糖可幫助雞爪上色，如果沒有麥芽糖，也可以用蜂蜜代替。
● 油炸時也可以使用其它高煙點的食用油。
● 炸雞爪時，油很容易噴，所以要儘快蓋上鍋蓋。
份量：4 到 6人份 準備時間：10分鐘
擱置時間：3小時
烹飪時間：1小時20分鐘
材料
2 磅雞爪（沖洗乾淨，去除指甲）、2湯匙麥芽糖、2湯匙米醋、8杯芥花籽油（用於油炸）、1湯匙清淡橄欖油、3片薑、2根蔥（白色部份，切成1/2英寸）、3瓣大蒜、2湯匙糖、1湯匙豆豉、1湯匙郫縣豆瓣醬、4杯水、2湯匙醬油、1湯匙老抽、2湯匙蠔油、2湯匙紹興酒、2片月桂葉
做法
鍋中加水，轉大火，加入麥芽糖，攪拌到溶解。再加入米醋。
將清理過的雞爪放入鍋中，蓋上蓋子，煮到沸騰。
取出雞爪，瀝乾水後備用。
在鍋中倒入芥花籽油，加熱到350℉（177℃）。放入雞爪，蓋上鍋蓋，炸到雞爪呈金黃色，約需3分鐘。
取出雞爪，放入冰水中，浸泡1小時，直到表面膨脹。
在鍋中加入1湯匙清淡橄欖油，加入薑、蔥白、蒜，爆香約30秒。再加入糖炒約3分鐘。
放入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香，約炒30秒。倒入醬油、老抽、蠔油和紹興酒，約炒30秒。
8.放回雞爪翻炒，約炒2分鐘。倒入水後稍微攪拌一下，放入月桂葉。蓋上蓋子煮到沸騰，接著轉小火煮45分鐘。
打開蓋子，轉大火收汁，約煮5分鐘。關火後，將雞爪浸泡在湯汁裏2小時。
泡好的雞爪用小碗裝好，放入竹子蒸籠。蒸籠放入大蒸鍋中，大火蒸10分鐘。◇
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