酸辣湯起源於四川，據說酸辣湯已有1千多年的歷史，因為十分受歡迎，所以現在不僅在中國各地吃得到，在西方國家很多中餐廳也都吃得到。酸辣湯適合於任何一個季節喝。而且如果你沒有甚麼胃口時，喝了它之後馬上胃口就會大增，難怪它這麼受歡迎！
豬肉與醃製醬料
豬柳梅3安士、鹽少許、白胡椒少許、醬油1茶匙、粟米粉1茶匙、水1湯匙
湯的材料
乾香菇6個、乾木耳1湯匙、紅蘿蔔1/4個、竹筍1/3杯、生薑1/2茶匙、雞湯6杯、粟米粉漿3湯匙（3湯匙粟米粉和3湯匙水）、蛋2個、軟豆腐1/3塊、蔥3根
醬一
醬油1湯匙、鹽少許、糖少許
醬二
醬油3又1/2湯匙、白胡椒1茶匙、老抽1湯匙、芝麻油1茶匙
做法
1.香菇泡水泡一個晚上。
2.木耳泡水1～2個小時，泡完後要清洗過。
3.豬柳梅切成細絲。
4.在碗裏調醃製醬料。少許鹽、少許白胡椒、1茶匙醬油、1茶匙粟米粉、1湯匙水倒入碗中，攪拌均勻，放入豬肉絲，醃製10分鐘。
5.香菇、木耳、紅蘿蔔、薑切絲，豆腐切片後再切絲，蔥切成蔥花，打2顆蛋在碗中，攪拌後備用。
6.調製第一種醬汁，碗中加入1湯匙醬油、少許鹽、少許糖，攪拌均勻。
7.調製第二種醬汁，碗中加入3又1/2湯匙醬油、1茶匙白胡椒、1湯匙老抽、1茶匙芝麻油，攪拌均勻。
8.取一湯鍋，放入6杯雞湯，煮到沸騰後，放入第一種醬汁攪拌。
9.放入醃好的豬肉絲，用筷子攪拌一下，將肉煮到熟，約5分鐘。
10.接著在湯鍋中放入香菇、木耳、紅蘿蔔、1/3杯竹筍、薑絲，大火將食材煮軟，約煮3分鐘。
11.嫩豆腐輕輕放入，攪拌時小心別弄破，煮約2分鐘。粟米粉漿分3次倒入，每次倒入後輕輕攪拌。
12.最後倒入第二種醬汁，撈出湯末，大火煮到沸騰，放入蛋液攪拌，最後撒上蔥花即完成。
小叮嚀
木耳不能泡水超過2小時，因為時間太長，會滋生對人體有害的細菌。
不吃豬肉的人，也可改用雞肉或者海鮮，吃素者可完全不放肉。
使用粟米粉醃肉，可以軟化肉質。
香菇可以讓酸辣湯增加鮮味，多吃也可增加人體免疫力。木耳對女性來說是很好的美容食物。
蔥花多切一些，可冰在雪櫃，做菜時隨時可用，很方便。◇
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