南京鹽水鴨又稱「桂花鹽水鴨」，據《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。故美譽之為桂花鴨。」早在春秋戰國時期，南京已有「築地養鴨」的記載，在六朝時期，南京的鹽水鴨已負盛名。其特點是香、酥、嫩，優質的南京鹽水鴨，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。
喜愛研究不同類型食譜的杜貴財（財哥），是上水杜記茶餐廳的負責人。杜記不只有盆菜，近日推出新菜式——南京鹽水鴨。財哥參考多個網絡影片教學食譜，選用肉質鮮嫩的鴨仔，用炒熱的粗鹽醃製，冷凍一晚後，再以乾醃與復鹵相結合，掛起吹乾後再下鍋煮，過程繁複。製作出的鹽水鴨鹹香可口，口感嫩滑。他建議蘸點蒜蓉醋，可以緩解油膩。這款菜式屬於冷盤，適合外賣。他表示這是疫情下的新嘗試，主要考慮到客人買回家後也不擔心食物變涼失去原有風味，同樣能品嚐到美味的菜餚。◇
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