提到膳食減肥，就不能不說生菜。

生菜是中西醫都推崇的減肥食物，也是健康瘦身的首選。

生菜的營養與功效

生菜富含的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，有清腸排便的作用，也富含維他命B群、維他命C和維他命E；這些天然的維他命對心臟、大腦、皮膚與頭髮都有保養作用，以及改善神經衰弱和失眠。

生菜是萵苣的一個品種，生菜本身也有不同的品種，無論是哪一個品種的生菜，雖然形狀和口感有差異，但功效基本相同。

生菜中的甘露醇有利尿和促進血液循環的作用，尤其是促進胃腸血液循環，不僅可以把體內多餘的水份排出體外，還可以保護胃腸道的消化吸收功能。

中醫認為，生菜苦寒，可以清熱解毒、瘦身、養胃、通便、安神、益智。現代研究發現，生菜中的「干擾素誘生劑」可以刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種抗病毒蛋白，抑制病毒繁殖，並把病毒清除體外，這與中醫所說的清熱解毒作用類似。

炒生菜的正確步驟

不過，生菜不宜生吃。吃生的生菜會傷脾胃，影響消化功能，尤其是一些慢性腹瀉患者、月經期間和坐月子期間的婦女，應該炒熟再吃。

另外，如果炒生菜的方法不對，減肥功效也會降低。在此提供炒生菜的正確步驟。

1. 先把生菜洗淨，除去生菜上的傷疤和斑點。

2. 菜葉切2寸長，保留嫩莖並切片。

3. 鍋中放入植物油加熱。

4. 放入生菜，等到鍋裏的水氣基本乾燥，菜葉開始發焦後，快速翻炒。

5. 加入少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻後立即起鍋。

炒生菜掌握兩個技巧

想要把生菜炒得養生又美味，務必掌握下述2個技巧。

菜葉微焦黃再翻炒 並快速起鍋

把生菜倒進鍋裏後，不要立即翻炒，先讓個別貼在鍋上的菜葉有一點開始發黃、發焦，然後再快速翻炒。這樣炒出來的生菜有利於脾胃的消化吸收，而且生菜的本色、香味就會出來，味道非常鮮美。

一旦個別菜葉出現微焦黃後立即加調味品翻炒均勻，並快速起鍋。記住生菜不能炒得太久，否則會破壞生菜的營養，降低減肥的功效。

加一點胡椒粉 中和寒性

生菜本身有一點寒性，可加一點溫性的黑胡椒粉來中和寒性，這樣就達到了陰陽平衡的狀態。

對一般人來說，吃陰陽平衡的菜對身體很有益，但是如果屬於熱性體質，或者容易長青春痘、大便乾燥、咽喉疼痛、正在發燒者，就不需要加黑胡椒粉，只加鹽就可以了，味道也一樣很鮮美；同樣可以清除體內熱毒，改善熱性體質，讓身體逐漸達到陰陽平衡。

只要掌握好這2個技巧，炒出來的生菜不僅非常美味，也有很好的減肥功效，而且對於控制高血壓、高血脂、高血糖、高膽固醇，都能起到一定的效用。◇

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