我喜歡喝雞湯。我喜歡上好的粗加工湯料，豐盛又營養。我喜歡湯汁和大塊蔬菜、肉或麵食的口感和風味的反差。這一點在拉麵或韓式火鍋中也得到了延伸，在這些食物中，食材的重要性超過了湯汁，儘管湯汁也同樣重要。
但是，濃湯（pureed soup）也有它的用武之地，它是各種菜餚優雅、傳統的開胃菜，是為了接下來更豐盛的菜餚開胃。儘管表面上開胃菜看起來很精緻，但通常可以用現成的蔬菜或儲藏室裏的任何東西來製作。
不過，對我來說，我一直很喜歡的濃湯是《銀齶烹飪書》（The Silver Palate cookbook）中的紅蘿蔔橙子湯（carrot and orange soup）。它經常出現在我家的餐桌上，有時是周末的便餐，有時也用來宴客。紅蘿蔔、洋蔥、雞湯和新鮮橙汁結合在一起，煮出的湯清甜可口，我的孩子們都非常喜歡。
小貼士：如果橙子的水份太多，我有時會在湯中加入一些店裏買的橙汁甚至蜂蜜增加甜味。磨碎的橙子皮也能增加風味。
馬鈴薯韭蔥湯（potato and leek soup）也很受歡迎，您很容易就能做出絲滑的稠度。您只需仔細清洗韭蔥，因為韭蔥葉子易藏污垢。切好後，我會再用濾網沖洗一遍。如果在馬鈴薯韭蔥湯中加入一點牛油，就成了法式牛油馬鈴薯湯（Vichyssoise）。
這道湯和這裏的任何一道湯一樣，都可以用自製的麵包丁、煙肉碎、松露油、橄欖油或香草來裝飾。
小貼士：製作各種濃湯都適用，使用帶有切碎器附件的浸入式攪拌機會更順手。你可以用切菜器將蔬菜切成相對較小的尺寸，不用擔心切洋蔥時流淚的問題，然後直接在湯鍋中使用浸入式攪拌器將蔬菜打成泥，這樣可以減少餐具的使用。
最後一道湯對我來說很新鮮，很吸引我，因為我喜歡鷹嘴豆（chickpeas）。而且這道湯主要是用廚房的現成食材做的。在這個食譜中，我發現膺嘴豆略遜於番茄，成品就像一道微辣的番茄湯，與烤芝士三文治一起食用也沒有違和感。
我想它需要加點鹽和一些鮮味。為了快速解決這個問題，我添加了一種基本屬於味精的調味料（monosodium glutamate）。也許有更好的方法來增加鮮味，比如先煮一些洋蔥，再和其它食材混合在一起。
這就談到了一個重點，你可以隨意嘗試，創作自己的濃湯。法國老奶奶是這方面的專家，她們不拘一格，只管清掉儲藏室的食材，將手頭的根莖類蔬菜和蔥類（洋蔥、韭菜、大蒜、香蔥）混合在一起，製作出富含維他命的冬季營養美食。
紅蘿蔔橙子湯
4至6人份
【材料】
3湯匙橄欖油
2杯切碎的黃洋蔥
10根大（1又1/2至2磅）紅蘿蔔，去皮切碎
4杯雞湯（chicken stock）
1杯新鮮橙汁
鹽和胡椒粉適量
磨碎的橙皮，適量
【做法】
1. 在鍋中加熱橄欖油。加入洋蔥，蓋上鍋蓋，用小火煮至變軟並微微變色，約25分鐘。
2. 加入紅蘿蔔和雞湯，煮沸。
3. 轉小火，加蓋，燉至紅蘿蔔非常軟，約30分鐘。
4. 用攪拌機或食品調理機分批將濃湯攪碎，或直接在鍋中使用浸入式攪拌打碎機。攪拌至順滑。
5. 將濃湯倒回鍋中，加入橙汁和2至3杯雞湯，直至湯達到所需濃度。
6. 用鹽和胡椒調味，加入橙皮，慢燉至完全熱透。
食譜改編自《銀齶烹飪書》。
馬鈴薯韭蔥湯
6人份
【材料】
2湯匙橄欖油
4根大韭蔥（僅白色和淺綠色部份），徹底清洗並切碎
3顆小馬鈴薯，去皮切丁
4杯雞湯（或蔬菜湯或水）
鹽和胡椒適量
【做法】
1. 加熱橄欖油，加入切碎的韭蔥，攪拌至變軟但不變色，約20分鐘。
2. 加入馬鈴薯和雞湯攪拌。
3. 煮沸後轉小火，燉至馬鈴薯變軟，約30分鐘、
4. 攪拌至順滑，加入鹽和胡椒調味。
5. 如有必要，可再加入高湯或水稀釋。或加入1/2杯牛油調製成牛油馬鈴薯湯。
改編自《烹飪的樂趣》（The Joy of Cooking）的食譜
辣味鷹嘴豆湯
6人份
【材料】
2罐19安士鷹嘴豆，瀝乾
1罐13.5安士淡椰奶（light coconut milk）
1罐14.4安士整番茄，瀝乾後切碎（1/2杯）
1/4杯蘋果汁
1/4杯香菜葉
1/2茶匙辛辣香料粉（garam masala）
1/2茶匙生薑末
1杯雞湯或蔬菜湯
鹽和現磨黑胡椒
1/4杯原味低脂乳酪（乳酪）
2根蔥（scallions），僅綠色部份，切成絲
【做法】
1. 將瀝乾的鷹嘴豆與椰奶、切碎的番茄、蘋果汁、香菜葉、辛辣香料粉和薑末混合，然後用攪拌機（或在烹飪鍋中使用浸入式攪拌機）將混合物攪拌至順滑。
2. 將湯糊倒入中號湯鍋，加入雞湯，用中高火煮沸。加入鹽（根據高湯的鹹淡適當加入）和黑胡椒調味。
3. 舀入碗中，淋上乳酪和蔥花即可食用。
食譜來自《美食與美酒》（Food & Wine）
2024年PG出版公司版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Smooth Operators: Pureed Soups Make Elegant Starters。#
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