秋天是適合吃蘑菇等菇類的季節。這種蔬菜吃起來口感滑順、味道鮮美，而且可以降低罹癌風險，但要保持它們的新鮮度可能是一項挑戰，因為它們的吸水力強，保存不當很快就會變質。所幸有專家分享了訣竅，可以讓它們保存久一點。
據英國《利物浦迴聲報》（Liverpool Echo）報道，蘑菇非常適合添加到湯和燉菜中，但它們的新鮮度不易保存。如果保存不當，它們很快就會變得黏滑並變質。
「都市農場」（Urban Farm-It）的專家們提供了簡單而有效的保存方法，可以延長蘑菇的保鮮期。「都市農場」是一家致力於都市農業和香菇種植的英國公司。
這些專家表示，防止蘑菇過早變質的關鍵是使用紙張來保存它們。千萬不要使用塑膠容器。
專家說：「正確存放蘑菇對於維持它們的質地和新鮮度而言至關重要。蘑菇具有高度吸水性，所以讓它們呼吸並避免濕氣積聚是很重要的。使用牛皮紙袋等透氣材料有助於排出多餘的水份並防止它們變得黏滑。」
他們說：「我們看到的最常見的錯誤之一是，人們將蘑菇存放在密封的塑膠容器中。這會積聚水份，加速腐爛，並可能在短短幾天內讓蘑菇變得黏滑。一定要將它們從塑膠包裝中取出，並把它們存放在紙張或透氣的替代品中，以延長其新鮮度。」
他們補充說，蘑菇不僅用途廣泛，而且富含必需營養素，包括維他命B群和抗氧化劑。在不先清洗的情況下妥善存放它們，才能防止它們變質。無論你的蘑菇是常見還是比較奇特的品種，適當的存放都是使其口味和壽命達到最佳化的關鍵。
他們還說，如果你想要真正新鮮的蘑菇，你可以自己種植。「雖然適當的存放是讓在商店購買的蘑菇保持新鮮的關鍵，但保證新鮮的最佳方法是自己種植。」
他們說：「這不但可以讓你一直有最新鮮的蘑菇，也可以讓你探索各種獨特的種類。此外，這是一種可持續且有益的方法，可以將新鮮有機農產品融入你的膳食中。」
這些專家建議說，人們可以使用該公司生產的家用蘑菇種植套件在家裏自行種植蘑菇。
他們提到，種植蘑菇的房間需要控制溫度、濕度、空氣中的二氧化碳等條件。相對濕度可以控制在85%至95%之間，而在蘑菇結果實的階段，溫度可以控制在攝氏15至18度之間，這樣可以讓蘑菇長得又大又好。
而在蘑菇的食用方面，他們鼓勵人們採取熟食的方式，而不要生吃。儘管人們普遍認為烹調可能會降低許多食物的營養成份，但蘑菇通常是個例外。
他們說，當蘑菇煮熟後，它們的蛋白質的生物利用度（bioavailability）會顯著增加，從而讓人們更容易消化。這甚至可以幫助人體獲得必需的礦物質，例如硒、磷和鉀。
而蘑菇在煮熟後，它們的抗氧化劑和β-葡聚醣（beta-glucan）的含量也會增加，這些化合物經證實具有增強免疫力的特性。
《大紀元》此前報道，在菇類的眾多營養成份中，最廣為人知的是多醣體。營養師夏子雯說，β-葡聚醣為多醣體的一種，能減少細胞毒性、提升身體免疫力。
夏子雯還說，各種菇類都可多吃，但有兩類人要留意攝取量，包括腎臟病患者和痛風患者。這是因為菇類的鉀含量高，腎功能有問題的人應汆燙後再吃。而菇類的普林（purine）含量也偏高，所以易痛風的患者應酌量食用。#
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