由於油的熱量較高，而且有些油含有反式脂肪，會增加心臟病風險，因此經常有讓人「談油色變」之嫌。
事實上，並非所有的油都是一樣的。每一種油都有其不同的營養成份與獨特的健康益處。美國心臟協會報告指出，我們確實需要膳食脂肪來維持健康的生活。
膳食脂肪能為身體提供能量，支持細胞功能，保護器官，保持體溫，幫助吸收營養，並促進激素的分泌。其中，橄欖油是最受歡迎的烹飪選擇之一。
《USA Today》援引Top Nutrition Coaching註冊營養師凱特‧本森（Kat Benson）報道說，「橄欖油是最常被推薦的油之一，原因有很多，幾乎沒有爭議。」
「這種油是從橄欖中提取出來的，富含不飽和脂肪酸。」本森表示，特別是一種叫做「油酸」的不飽和脂肪酸，攝取後可以減少身體的炎症。它還能促進重要脂溶性維他命的吸收，例如維他命D、維他命A、維他命E和維他命K。
「橄欖油富含抗氧化劑，這些成份能以多種方式幫助抵抗身體的損傷。」本森說，研究顯示，食用橄欖油還有助於心血管健康改善、關節疼痛減輕以及大腦健康等。
不過，凡事也都不是絕對的。雖然食用橄欖油有益於身體健康，但也要因人而異。
「橄欖油與其它脂肪一樣，熱量高。」本森說，對於想要恢復或增加體重的人來說，這非常有幫助。然而，吃多了也可能導致發胖，最好適量食用。
「一般來說每天消耗約1～2湯匙橄欖油。」本森說，「這個量與健康益處有關，例如減少發炎和降低心臟病的風險。」
而且，也要注意飲食多樣性。橄欖油固然有益於健康，但它並非「萬能」。
「橄欖油並不包含我們所需的所有必需脂肪酸，因此在您的飲食攝取中加入各種脂肪是很重要的。」除了橄欖油，本森建議考慮在飲食中加入多種健康的脂肪來源，例如脂肪魚（如三文魚、鯖魚、沙丁魚）、牛油果（牛油果）、亞麻籽、奇亞籽和核桃等。
註冊營養師艾比‧夏普（Abbey Sharp）此前告訴《USA Today》，換著口味吃對健康最有利。
「多樣化是生活的調味品。」她說。#
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