菊芋是天然胰島素 搭配2食譜控糖效果備增

菊芋，又被稱作洋薑，形如生薑卻不屬於姜類，但它含有的菊糖，被稱為天然胰島素，因其熱量低，食感如同甘美芳香的馬鈴薯，料理簡單，近年來成為減肥和降血糖的食療佳品，與淮山等食材搭配，有助於固本培元，令其功力大增。

認識菊芋

很多人對菊芋可能並不熟悉。它之所以被稱為菊芋，是因為它屬於菊科植物，秋季開花時，會發現花朵很像菊花，金燦燦的，日常料理可食用的部份是根部的塊莖，收穫季節為十一月到三月，形如芋頭、生薑，故有菊芋、洋薑等名。

其實，菊芋屬於菊科向日葵屬植物，但兩者有很大的不同之處，向日葵是一年生植物，頂端只有一朵大「花」，果實為富含油脂的葵花籽；而菊芋則是多年生植物，植株有很多分枝，開出比向日葵小花小得多的「花」，看起來很像迷你版的「向日葵」，菊芋在地下還有可食用的塊莖，外觀類似芋頭，看起來像生薑，這就是「菊芋」的由來。

菊芋可食用的塊莖，外觀類似芋頭，看起來像生薑。（Shutterstock）

菊芋被譽為「天然胰島素」

菊芋富有多種營養，其中含有一種稱為菊糖或菊粉的物質，被譽為「天然胰島素」，因其既能抑制血糖升高，又能避免血糖過低，也就是具有平衡血糖趨於正常水平的能力而受到高度關注。

而且，菊糖口感甘甜，卻不被人體吸收，使菊芋成為糖尿病患者和營養師的理想甜味劑。所以，用它來燉湯，味道甘美可口。

在中醫藥理看來，它屬於土中的芋頭類食物，五行屬土，人體脾胃對應土的性能，因此菊芋可入脾胃經脈，可調理脾胃消化系統。中醫提及脾胃，往往用脾土二字，其概念以經絡機制為基點，而非指脾胃的有形臟器本身，脾胃經絡整套系統，包括胰臟，還包括整體肌肉在內，都是脾胃經脈在掌控，所以，會作用於全身肌肉，因其藥性寒涼，所以有清熱解毒，止渴生津的作用，非常適合糖尿病人作為日常食療。

但寒涼之物，如果長期過量食用，尤其是涼拌生吃，會導致脾胃寒氣太重，反倒傷了脾胃。因此，與溫性食材，養胃健脾的南瓜、補腎填精的淮山、疏通經脈的薑蔥等食材一起食用，方能陰陽平衡，固本培元，滋養人體。

菊芋具有清熱解毒的作用，但它性涼，需要搭配溫熱食物。（Shutterstock）

兩道菊芋食譜控血糖功效強大

食譜1. 【菊芋淮山燉雞湯】

食材：

· 雞肉塊250克，減肥或脾胃虛弱者，可用雞胸肉；
· 菊芋100克、切塊
· 淮山200克、切塊
· 南瓜100克、切塊
· 生薑幾片
· 大蔥1根，半根切成蔥花，半根切成段
· 料酒2小匙
· 鹽適量

做法：

1. 雞肉塊洗淨血水撈出，瀝乾水份；
2. 將炒鍋加熱後放入適量食用油，先將蔥段炒香，再放入雞肉，翻炒兩分鐘，聞到肉香即可。
3. 鍋中加入清水，放入菊芋、南瓜、淮山、薑片和料酒。水量約800-1000毫升，必須蓋過食材。
4. 大火燒開後，撇去浮沫，轉微火燉煮1個小時以上。
留意：看水量調整時間，湯汁會變得十分濃郁；食材也都爛熟易消化，非常滋補。
5. 最後加鹽和蔥花調味即可。

功效：

淮山：低熱量，高營養，氣性溫和，自古為長壽延年之品，可健脾和胃，補腎填精。淮山調養五臟，有固本培元之功，能讓菊芋發揮最大的功效而不傷胃。是後期腎虛糖尿病人的最佳食材。

南瓜：現代研究認為，它是糖尿病人的特效食品。可作為糧食的代用品。南瓜可使胰臟機能增強，促進胰島素的分泌，故對糖尿病有效。在中醫來看，南瓜色黃，五行屬土，對應脾胃，氣性溫和，所以有健脾養胃作用。

雞肉：性溫，極易消化，是老人婦孺和病弱者的滋補食材，能暖胃補腎，並提供優質的蛋白質，有助於肌肉的生長和修復。還能快速消除疲勞。

薑蔥：其它食材，不僅能去除雞肉的腥味，還有疏通氣血，溫中散寒的功效。

所以，整體看來，這道藥膳在調控血糖的同時，還具有溫補、滋養、固本的作用，適合於寒冷天氣或者體質虛弱的人群食用。當然，根據個人口味和健康狀況，可以靈活調整食材搭配和烹飪方法。比如，不喜甜味，可去掉南瓜；不喜肉味，可去掉雞肉，做成菊芋淮山羹，服用藥物者，請遵醫囑。