神奇牛蒡：抗癌抗炎抗肥胖 止痛解毒解便秘

牛蒡既是健康食品，又是用途廣泛的藥材。牛蒡有助於抗癌、抗炎、止痛，還可以改善便秘、肥胖、皮膚病等多種健康問題。

牛蒡全身都是寶，研究表明，牛蒡根中的活性成份可以給血液「解毒」，並能促進皮膚表面的血液循環，改善肌膚狀況，治療濕疹等皮膚疾病。研究人員在牛蒡根中亦發現了抗氧化劑和抗糖尿病的化合物。

此外，牛蒡種子中被發現含有一些抗發炎的化合物，對胰腺癌等腫瘤的生長，具有強力的抑制作用。牛蒡葉子萃取物中分離出的活性成份，則可以抑制口腔中微生物的生長。

2023年發表的一項綜述性研究指出，牛蒡及其生物活性代謝物，已被證明具有許多藥理作用，包括抗菌、抗氧化、抗發炎、抗癌、抗肥胖、抗糖尿病、抗過敏、抗病毒，以及對胃、肝臟及神經有保護作用。

中醫古籍中記載，經常吃牛蒡有助於瘦身和抗衰老。牛蒡能清潔腸道，改善便秘，讓小腹更平坦。照顧好腸道，也有助於令皮膚更健康。

牛蒡的膳食纖維豐富，有助於增加腸道益菌，減少壞菌，並且可以促進腸道蠕動，排出體內毒素，預防便秘。牛蒡富含的非水溶性膳食纖維，需用增加時間細細咀嚼，可以讓你自然放慢進食速度，能夠增加飽足感。

下面介紹兩款牛蒡的健康吃法:

● 涼拌牛蒡絲

材料：牛蒡1根，芝麻30克，白醋20克，鹽5克，糖10克，麻油10克。

做法：

1. 將牛蒡洗淨去皮，切成細細的絲。

2.將牛蒡絲用滾水燙熟，撈出後過涼水，再瀝乾。

3.加入芝麻和調味料，拌勻後即可食用。

● 五行蔬菜湯

在20多年前，我父親的一個朋友得了癌症，非常痛苦。我去看望他時，他說痛到馬上就要死掉一樣。當時我推薦他飲用五行蔬菜湯，他喝完後反饋說不那麼痛了，感到很高興。

這款湯品由五種蔬菜組成，包括白蘿蔔、蘿蔔葉、紅蘿蔔、香菇、牛蒡，它們分別對應白、青、赤、黑、黃五種顏色，中醫「五行學說」認為五色對應五臟，因此它們分別可以補益肺、肝、心、腎、脾。常喝五行蔬菜湯具有止痛、潤腸通便、養顏抗衰老、提升免疫力等功效。

購買牛蒡時，建議不要買太多，以免放久了水份會流失。若無法及時食用完，可以用報紙或保鮮膜把牛蒡包起來，放到陰涼處儲存；或者用沾濕的報紙把牛蒡包起來後，放在雪櫃中保存。

胃腸功能差或腸胃道發炎的人應避免大量食用牛蒡，以免引起脹氣或腹瀉。牙口不好的老年人，以及未長牙的小孩不宜食用牛蒡。

● 牛蒡汁治喉嚨痛

對於經常喉嚨痛的小孩，可以將牛蒡搗成汁或用果汁機打碎，讓孩子慢慢飲用牛蒡汁，有助於緩解喉嚨痛。

● 抗痘粥

出現脂漏性皮膚炎，通常與作息不良和壓力大有關。症狀經常出現在臉上的T字部位、鼻子兩旁以及眉心位置，皮膚會發紅、發癢，甚至掉皮屑，影響面部美觀。

中醫名著《本草綱目》提供了一個簡單的解決方案，就是牛蒡粥。只需將三支牛蒡煮爛、搗成汁，然後加入米一起煮成粥食用，對青春痘及脂漏性皮膚炎可能有改善作用。

研究發現，牛蒡中的主要活性成份牛蒡甙元，具有抗發炎活性，在治療急性發炎及多種慢性疾病方面非常有潛力，對於代謝紊亂和中樞神經系統功能障礙等有改善作用。@

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