在剛剛過去的2023年，中國有超過12萬家麵包烘焙店關門，同時，兩元麵包店卻異軍突起。
中國紅餐大數據顯示，截至2023年10月，麵包烘焙門店關店12.01萬家，開店12.2萬家， 2023年全國麵包烘焙總門店數的增長率只有1%，註冊吊銷比呈波動下滑趨勢。
同時，《2023美團到店餐飲品類報告之烘焙行業疫情後發展變化洞察》顯示，在2019年美團TOP100烘焙商家中， 2023年，有39家不再營業，32家縮減了門店數量。其中有很多知名烘焙品牌。
老牌烘焙品牌克莉絲汀2023年被曝門店全關，賣樓抵債；2年前還風光無限的虎頭局，至2023年12月29日，門店也僅剩7家，其在天貓、抖音、拼多多、唯品會、得物等線上渠道的旗艦店也均已關停，而虎頭局在2023年初還獲得了投行融資；另一家和虎頭局並稱為新中式烘焙「雙子星」的墨茉點心局在北京、 浙江、武漢的門店全部關閉，目前只剩下在公司大本營湖南的40家門店；曾在一年內拿到2筆融資的新中式烘焙品牌「點金獅」則從大眾視野中消失了。
而曾經風光一時的很多網紅店也風光不再。
2023年2月，深圳知名網紅打卡地，深圳高端烘焙品牌——昂司蛋糕關閉了全部門店。5月，被譽為「法甜界天花板」的LENÔTRE雷諾特法式西點關閉了中國大陸最後一家門店。7月底，定位精品高端烘焙，門店佔了整整兩層樓的上海網紅品牌「Dikka」悄然關門停業， 而Dikka首店2023年2月底才開始正式營業。
市場如此，投資者也對烘焙店興趣下降。企查查數據顯示，2023年烘焙賽道融資數量僅12宗，相比2022年22宗近乎下降一半，公開披露的融資金額還不到2022年的三分之一。
美團數據統計顯示，中國烘焙門店平均存活時長32個月，有57.7%的門店在2年內倒閉，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。
在烘焙店紛紛倒下的同時，一批2元麵包店趁勢而起。
從2023年10月開始，中國各地掀起了一陣2元麵包創業潮。僅在10月份，濟南、青島、大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市有很多2元麵包店開業。在一線城市北京、廣州等地也出現了2元麵包店，且開始品牌化、連鎖化。
之所以烘焙店不斷倒下，一方面高端烘焙品牌店面位置，裝修等成本較高，其商品價格也貴；另外，隨著中國經濟下滑，人們收入開始下降，消費趨於理性務實，據新浪微博上一項「你能接受多少錢的麵包」調查顯示，在34.4萬網民中，選擇「10元以內」和「10元到20元」的網民佔比超九成。
2023年，「月薪一萬買不起麵包」、「 一個麵包比一頓飯還貴」等關於麵包越來越貴的話題登上熱搜。
有網民表示：「真搞不懂這些烘焙有甚麼理由賣的這麼貴，一點發酵過的麵粉而已，也沒用多少營養價值，我是不會吃的！」
另有人認為：「餐飲零售，這些行業都太捲了。一個房租，一個人工利潤低，承受不起。新開的麵包店，隨便一個麵包要十塊八塊。隨便買幾件，四五十塊錢，你覺得他會有很多生意嗎？收入不穩定，這些可以不消費的，誰還會去買。」#
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