葡萄釀成美酒，葡萄酒裝瓶之後，儲存環境是影響酒質的重要因素。葡萄酒該如何儲存？儲存環境對酒質又有哪些影響？本文提供幾個要點。
葡萄酒沒開瓶能放多久？
酒沒開瓶也是會壞的。裝瓶之後的葡萄酒仍然不斷發生化學變化，發展風味，但最終仍會衰敗。
葡萄酒沒有統一的保質期。一般紅酒三年內，白葡萄酒不超過一年最好喝完。有陳年潛力的酒，儲存得當可放幾年、數十年不等。
大多數葡萄酒裝瓶後已經適飲，酒要放在雪櫃或控溫酒櫃，保鮮效果更佳。少部份葡萄酒放了數年後才會釋放精彩風味，但老酒香氣比較複雜，不一定好喝。
儲存環境過熱、溫差大和光照等因素會加速酒質衰敗。尤其在高溫的環境下，有時只要幾個小時就能讓酒變味；在夏天，不少人習慣將酒放在熱騰騰的車裏，喝的時候就會發現酒的味道不好。
儲存沒開瓶的酒
儲存環境中，影響酒質的幾大因素是溫度、光線、濕度和震動。
溫度
適合葡萄酒的溫度區間為45℉至65℉，儲存時應確保溫差波動不會過大，否則酒質容易損壞。高於70℉的環境會讓酒加速老化。
短期儲存葡萄酒，可將酒放在家中陰涼處，或者約40℉（4℃）的雪櫃冷藏室。冷藏能減緩氧化反應，讓酒保鮮，缺點是可能發生沉澱、軟木塞變乾造成空氣滲入、壓抑酒香等狀況。長期儲存酒，可建酒窖或購買控溫酒櫃等設備。
光線
理想的儲酒環境是遮光的，有害光源包括陽光和燈照。長時間光照會讓酒發生化學反應，產生奇怪的味道。
濕度
大部份酒瓶都會用軟木塞封口。濕度如果在50%至80%之間，木塞能保持濕潤，起到阻止空氣進入的作用。乾燥的環境將導致木塞乾縮，使空氣滲入，加速氧化。反之，木塞、酒瓶紙標在過度潮濕的環境中可能會發黴。
平放酒瓶
用軟木塞封口的酒應平放在牢固的酒架上，讓木塞接觸酒而膨脹以阻止空氣滲入。此外，震動會導致風味變化、盪起沉澱物，使用木製酒架具有避震效果。
螺旋蓋的酒平放、豎放都可以，而香檳之類的氣泡酒，要豎著放。
儲存開瓶酒
打開一瓶好酒，若儲存得當，酒的風采將持續展現。
換用專用瓶塞
酒蓋打開，空氣進入之後，幾天之內酒就會氧化、變味，所以倒酒之後應重新封口。
可以使用原本的木塞封口，但密封效果不會太好；有時木塞會因為接觸酒液膨脹而難以塞入。另一個臨時辦法是用保鮮膜或鋁箔紙蓋住瓶口並用橡皮筋固定。
如果你有喝葡萄酒的習慣，那最好購買密封性好的專用瓶塞。有的瓶塞樣式是直接塞入，而帶真空抽氣泵的瓶塞保鮮效果更好。
手中有一瓶好酒，想慢慢品嚐，也可以使用氬氣取酒器。它的原理是通過針頭刺入天然木塞將酒抽出，同時注入不會和酒發生反應的惰性氣體氬氣進行填充。針管拔出後，彈性正常的軟木塞將恢復密封，阻隔酒與氧氣接觸，達到長期保鮮效果。
小瓶分裝
做法是將葡萄酒分裝到更小的乾淨瓶子中以縮小酒與空氣的接觸面，從而延長保鮮。
直立酒瓶
將重新封口的酒瓶直立放置，可減少空氣與酒體接觸面。
常溫保存：單寧充沛的紅酒較耐放，因為單寧有抗氧化作用。紅酒中的單寧來自果皮、葡萄籽和發酵木桶等。一般的紅酒密封好置於沒有直射光的涼爽櫥櫃中，可放3～5天。
雪櫃冷藏
酒開瓶後冷藏能減緩氧化。重新封口的紅葡萄酒能放3～5天。白葡萄酒可存放5～7天，但氧化後可能失去一些風味；重酒體（Full-Bodied White Wine）能放3～5天，而霞多麗（Chardonnay）和麝香葡萄酒（Muscat）的氧化速度會快一些。
香檳、普羅塞克之類的氣泡酒，開瓶後最好使用專門的瓶塞重新封口，冷藏能保鮮1～3天。◇
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