秋季進補時節 喝烏骨雞湯 養血補虛勞

秋季是進補的好時節，但也要因時而補，順應四時養生的基本原則，即是「春夏養陽，秋冬養陰」。秋季燥熱，宜食生津、酸味食物，滋陰潤燥；冬季寒冷，以斂陰護陽為根本，宜食溫熱食物，才能補有所益。

在眾多的食物之中，烏骨雞富含極高藥用價值的黑色素，既能調節人體免疫功能，也能抗衰老，營養價值非常高，是秋季進補的好食材。

中醫認為，烏骨雞性味甘平，具有溫中補腎、養血、添精、益肝、清虛熱等食療作用，而且富含人體不可缺少的19種氨基酸和27種微量元素，不但氨基酸含量比普通雞肉多，胡蘿蔔素和維生素也比普通雞肉多。

《本草綱目》對烏骨雞也有記載：「補虛勞羸弱，治消渴、中惡，益產婦。」因此有體質虛弱、月經不調、帶下、遺精等問題者，或是生理期結束、需要補血養氣的女性，甚至因體弱導致精神不振的男性，都適合食用。

在此推薦一道適合在秋季進補的蓮子燉烏骨雞湯。

食材：

烏骨雞半隻、水1,500 c.c.～1,700 c.c.、蓮子適量、枸杞適量、紅棗適量、薑片少許、鹽少許。

做法：

1.先將烏骨雞洗淨剁塊，再汆燙去雜質。

2.汆燙好的雞肉加水、薑片入鍋中，大火煮滾後續煮20分鐘，轉中小火，放入蓮子和紅棗，燉煮至食材爛熟，起鍋前放入清洗乾淨的枸杞，加適量的鹽，就可以起鍋享用最天然美味的雞湯。

烏骨雞肉Q彈有嚼勁；蓮子補血養心，鬆軟好吃；紅棗和枸杞補血虛，又能養顏，這些食材匯聚成一道滋補養生、沁人脾胃的養生湯品。

不過，體熱痰多、腎臟病或有特殊病史者，建議要在醫師的指導下食用，以免加重身體的不適症狀。◇

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