【茶訪天地】獅子山下本土味道——港式茶餐廳（上）

「茶餐廳」在香港的歷史不算太長，大概是上世紀八十年代才開始大行其道，它的前身是由古今中外都有的大牌檔、冰室、咖啡廳演化創新而轉型的，所以「茶餐廳」絕對是原創於香港。茶餐廳植根於香港文化當中，本地的茶餐廳運作以及茶餐廳隱含的歷史意義是香港人的符號，同時間茶餐廳很多食物都承載著香港的歷史發展。相信沒有香港人是未有吃過「茶餐廳」的，我都很喜歡到茶餐廳，沒有其他特別原因，只因我是土生土長的香港人。

典型的港式茶餐廳格局，吃的不只是美食，還有窩心的人情味。（Sasa提供）

今時今日，世界各地有華人聚居的城市都有茶餐廳，都是從香港發揚光大出去。「茶餐廳」在港九新界遍地開花，新一代亦有好幾個茶餐廳連鎖集團，規模愈做愈大，食物種類繁多，而且經營方式多元也多變，不斷更新餐牌迎合飲食潮流。馳名港外的大牌檔絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦、檸檬茶、西式食品、粥麵、廣東小炒……等，將中西餐飲文化融會貫通，很多遊客到香港旅遊，都會去茶餐廳品嘗地道港式西餐，感受一下專屬我們的生活及飲食文化。「茶餐廳」的成功在於有百種口味任君選擇，但別忘記還有一種味道是令客人一而再回頭光顧的，那就是每間茶餐廳獨有的窩心人情味。

港式茶餐廳卡座。（Sasa提供）

茶餐廳的碟頭飯。（Sasa提供）

每間茶餐廳背後總有個故事

香港地茶餐廳多不勝數，每間茶餐廳都有其特色之處，只在於客人如何選擇適合自己的「茶餐廳」。有些人喜歡新鮮感；裝修要有主題供打卡用；甚至食物亦要講潮流都是供打卡用。而我的味蕾是喜歡吃人情味多於其他一切的人，剛剛漂流歐洲非洲個多月回港，我的腦袋、嘴巴、胃部都在強烈要求一間懷舊街坊「茶餐廳」來滿足口腹之慾及思鄉之情。

港式茶餐廳的手寫餐單。（Sasa提供）

就在我家大廈的街口轉角位，有一家很簡陋但地方很整潔很地道的茶餐廳。光顧的都是街坊和在附近上班的老闆和打工仔，老闆娘霞姨常與客人打成一片，有說有笑，街坊鄰里氣氛相當濃厚，可能客人與客人之間幾乎每天相見，客人和伙計老闆娘也相當熟絡，慣坐哪個角落已不必指點招呼，飲咖啡或奶茶亦不必開聲，霞姨及伙計已經送到面前。多年來不但堅持自己伙計送外賣，最厲害的是每一位客人打電話來，霞姨都會立時認得對方的身分，除了會快速聊幾句之外，亦會清楚記得每位客人的口味，這些獨特而久違的茶餐廳情懷，是智能點餐系統不能給予的！

港式茶餐廳的凍檸茶和番茄通粉。（Sasa提供）

獅子山下白手起家

對於我這新客人，霞姨亦不吝嗇跟我說說故事，她來自潮州，典型的潮州女人對家庭忠貞，善於持家，克勤克儉，尊重老人，嫁夫隨夫，不會矯揉造作。霞姨跟當年的一眾新移民無異，20歲隨同鄉丈夫申請來香港，後育有兩個兒子，先住在安置區再搬去公屋。生活雖清貧簡樸，但一家四口生活幸福。語言令霞姨在生活上做成一定程度的障礙，於是她便在家靠一部衣車幫補家計，這個都是當時很多家庭主婦的主要工作。潮州人是不甘於打工的，「勇」字當頭首次創業，在街市賣菜。縱使賣菜的利潤不算多，但霞姨一向節儉，將第一筆積蓄作的士牌首期，與丈夫咬緊牙根供車，同時亦要養家。

後來霞姨的丈夫在茶餐廳做過廚房工作，希望可以開一間屬於自己的茶餐廳。於是夫婦二人結束菜檔生意，分別在茶餐廳的樓面及廚房打工，學習如何運作一間地道港式茶餐廳。一做六年，滿師下山，將的士牌賣出的一筆錢，開辦了屬於自己的茶餐廳，至今已經30年。這一切一切看在別人眼中，可能只是尋常家庭的故事，但這種只能在上一輩人身上才找到的白手起家態度，奉獻一生為家庭為兒女的堅毅拼搏精神，還是值得我們敬佩的！霞姨與丈夫為了守護茶餐廳，旅行都沒有去過，她說：「嫁雞隨雞，我老公沒興趣去旅行，我就陪他守在這裏！」

Sasa自家搭配的港式茶餐廳拼配紅茶。（Sasa提供）

我最喜歡聽上一輩人說故事，因為一個大時代的小人物打拚事蹟，除了值得我們學習之外，往往都能觸動人心。今期「茶訪天地」我並沒有拿著一壺茶去交朋結友，有云「民以食為天」，反而想結交一些街坊茶餐廳背後故事。這位普通小市民霞姨一生努力用心經營好自己的茶餐廳，為的是「城市的萬家燈火，能有一盞是屬於自己的家」。時代變遷，在人世間悲歡離合之間，亦總有很多值得令我們追尋的港人港事。藉此希望大家能夠多珍惜獅子山下的相知相遇，一起捍衛值得我們驕傲的獅子山下精神。下集我們和霞姨談談來港後的感想；在疫情期間和伙計互相守望的真情對話。我還會向大家介紹一款搭配港式茶餐廳的拼配紅茶，這款英式紅茶是專為西餐廳的港式奶茶而調配。◇