花生是廣受各年齡層喜愛的食物，富含植物性蛋白，因而被譽為「植物肉」，並有「素中之葷」的美譽；花生的營養非常豐富，經常吃有養生的效用，因此還有「萬壽果」、「長生果」之稱。
花生的營養和效用
每100克的花生含有蛋白質24克、脂肪48克、碳水化合物15克，還有不飽和脂肪酸、氨基酸、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素B1和B2等營養素，經常吃能延緩大腦退化、抗癌，還有降低血壓、膽固醇、血糖等效用。
每8克的花生有45大卡，算是高熱量的食物，但研究發現，花生採用水煮、燉的、醋醃的料理方式，比炒花生的熱量低，對人體健康比較有益，每日不要吃超過10顆，這樣既能吸收到營養，又不會攝取過多熱量。
花生的好處和吃法
在此彙整中醫、西醫提出花生有益健康的8個好處，以及健康吃花生的方法。
1. 補脾益氣
在中醫論證中認為，花生性平，炒熟性溫，無毒，入脾、胃、肺經，具有潤肺、和胃、補脾益氣的功效，能治燥咳、反胃、腳氣等病症。
2. 保護心臟
研究發現，長期吃花生能降低35%罹患冠心病的風險。這是因為花生的脂肪酸與其它成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，促使心臟更加健康。
3. 穩定血糖
研究發現，只要將飲食中的一份紅肉換成花生，即能降低21%罹患糖尿病的風險。花生能減緩碳水化合物的吸收，在早餐吃一點花生，可以穩定一整天的血糖，但糖尿病患者不在此列。
4. 恢復元氣
產後婦女容易血氣不足、乳汁不夠，將花生與豬腳一起燉煮，食用後能起到恢復元氣、補血、補奶的效用。
有腰膝酸軟、皮膚乾燥、氣血虛弱等問題的族群，將花生、豬腳、蔥、薑一起燉煮，食用後能有效滋補身體。
5. 增強記憶力
花生富含的卵磷脂、腦磷脂和膽鹼，能延緩老年人大腦功能衰退，提高青少年和兒童的記憶力。
6. 降低癌症風險
研究發現，長期吃花生的女性，降低58%罹患結腸癌的風險；長期吃花生的男性，降低27%罹患結腸癌的風險。這是因為花生中的葉酸和其它抗癌的營養物質相互起的作用。
7. 減少膽固醇堆積
雖然花生的脂質含量多、熱量高，但是卻含有人體所需要的不飽和脂肪酸。
花生浸泡在醋中，醋不但能提高人體對食物的吸收利用率，也能降低花生的脂質被人體吸收後產生的不良影響，達到降低血壓、軟化血管的效用，進而減少膽固醇的堆積。年長者每天吃10顆醋泡花生，有效促進身體健康。
8. 促進血小板新生
吃花生連花生紅衣外膜（花生仁皮）一起吃，能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，有助於改善血小板減少、肺結核咳血、泌尿道出血等病症。
在此也叮嚀民眾，因為花生含有高度不飽和脂肪酸，在室溫下容易氧化變質，所以應保存於陰涼處；如果保存不當，容易受潮而感染黃麴毒菌，產生黃麴毒素，食用之後可能引起肝臟病變。所以吃炒花生時，口感不酥，或是有潮氣、怪味、發霉等，切勿繼續吃。◇
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