牛肩胛肉和黑毛豬腩要怎樣調味才能做得好吃？要將兩款肉類都做到口感一流，今期「美食達人」，大廚阿達特別提供食譜與大家分享交流。
京蔥炒牛肩胛肉
將原塊美國牛肩胛扒，連同蒜瓣、大蔥、醬油膏及黑椒碎，放真空袋內慢煮40分鐘，讓黑椒及蒜頭等調味滲入肉內，煮至肉質有四成熟，軟嫩粉紅。切好京蔥、粟米芯、菇片、蒜片，用少許牛油爆炒至出香味，將已切成粗條狀的牛肩胛用回鑊快炒，待煎封好表面後，沾下玫瑰露，待酒精揮發，加入喼汁、醬油膏及蒜片，拌炒至收汁便可。
京蔥清甜、爽脆，雖然牛肉經過快炒但仍嫩滑且有焦香，但慢煮時材料味道已滲入肉內，這是味道及口感都豐富的一道美食。
沖繩黑糖香醋炆黑毛豬腩
今次介紹一種方法製作黑毛豬腩肉，又香又腍，入口即化，配飯一流！
用蠔油薑汁腌過的西班牙黑毛豬腩肉，以白鑊烘烤，豬腩肉邊烘邊溶解脂肪。待出油後，加入日本沖繩的天然黑糖，煎炒至黑糖焦糖化。豬腩肉上色後，加入炸紅蔥、薑米及由意大利陳醋、鎮冮醋、紅酒醋及喼汁的醋汁混合，再加上花雕及味醂，慢火炆一個小時，灑上蔥花便可享用。
黑毛豬呈焦糖啡紅色，多重層次的醋酸香味及焦糖的回甘，不油膩之餘更增添食慾！◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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