今期「美食達人」繼續法式大餐之旅，大廚阿達擅長做西式料理，做西餐的肉類處理更為繁複，購入好食材，如和牛肩胛、黑毛豬、有機雞等高檔食材，要懂得製作才能充份發揮出優質食材的滋味。阿達介紹以下幾款菜式，示範法式美食的主菜製作方法。
法式芥末酥香焗和牛肩胛
將牛肩胛肉塗抹上法式芥末、香草及黑椒，然後入真空袋慢煮，慢煮後裹上麵包糠再焗至香脆，旁邊淋上自家製的法式芥末蛋黃醬。伴以用菲達芝士或茅屋芝士伴勻的七彩雜蔬沙律，當中有祖傳甘筍、法邊豆、鷹嘴豆、南瓜、毛豆、紅腰豆及刁草，每一口都有法式的優雅及純樸，而且營養及膳食纖維豐富，完成後放上澳洲和牛牛肩胛，軟嫩甘香，外圍包裹法式芥末、香草，色香味一流！
法式白酒奶油燉雜蔬配烤黑毛豬
將長白菜、袓傳甘筍、牛油南瓜、橙色椰菜花、寶塔西蘭花及甜椒，以炒香的蒜頭、香草連同白酒燴燉，最後加入牛油、芝士及鮮忌廉燴煮至軟腍。盛起蔬菜後，再鋪上快烤過的黑毛豬扒，再淋上香濃鮮味的燉菜白酒奶油汁。香脆黑毛豬配上軟腍蔬菜，表面一層濃郁奶油……好有法國風味！
法式白酒奶油雜菜燴有機雞
準備甘藍、長白菜、椰菜、橙椰菜花、白粟米、白菌、南瓜、蒜蓉及香草，用白酒（可以選紅酒）、牛油及忌廉燉煮至軟腍，再用真空袋連同有機雞胸肉（或切件雞塊）以六十度低溫慢煮個半鐘（或連煲放入焗爐中火焗四十分鐘），雞肉可以充份吸收蔬菜奶油汁的風味，而且十分腍嫩。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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