伊比利亞豬（西班牙黑毛豬）贏得了世界頂級米芝蓮星級餐廳的「豬肉界和牛」的美譽， 它原產於伊比利亞半島，特點是有著向前傾的耳朵、深灰色的皮膚，修長的腿部和黑色蹄尖，又稱為「快樂黑毛豬」。西班牙黑毛豬用橡果、玉米、小麥、太陽花和青草飼食。令肉質特別呈現出大理石紋的特色，口感極具柔軟，肉汁豐富，回味甘香。今期阿達與大家分享西班牙黑毛豬的食譜。
雙色伊比利豬肉墨西哥夾餅
用伊比利黑毛豬的豬頸肉部份做煙燻甜椒及沙嗲風味的烤肉，肉質香脆彈牙，有煙燻甜椒提香及消膩，再淋上用椰漿、芝士和酒炆煮的腩肉，肉軟及帶有濃郁椰香和芝士鹹香，口感獨具南美風味。製作好豬肉後，配上大量蔬菜、甘筍、洋蔥、甜椒、羅勒、薄荷葉及多種不同生菜，最後加上乳酪及青檸汁，將豬肉鋪放在墨西哥烤餅上，捲起或對摺起就可以享用。
香茅羅勒黑毛豬配炒野菌薯蓉
用香茅及羅勒為西班牙伊比利黑毛豬調味，煎至香脆，配上用大蔥、米糠油炒的野菌、蘑菇、香菇、黑松茸，連同有奶油乳酪 （Cream cheese）的綿密薯蓉，香氣四溢，十分豐盛。
烤焗自家製伊比利豬肉卷配野菌薯蓉
用自家調配香料腌製切粒得西班牙黑毛豬的肉眼，連同炒香的洋蔥、野菌、乾蔥頭及蒜頭，拌勻後再用豬網油包裹後風乾。入烤箱烤至香脆，再加上用蒜油炒香的黑松茸、蘑菇及大蔥，鋪在有芝士的薯蓉上，拌以肉汁可以提升薯蓉的香氣及綿滑口感，豬肉卷口感香脆及香料的香氣濃郁，非常吸引人。
（以上資料由阿達提供）
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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