中國大陸疫情爆發多輪，由於反覆封控，餐飲業受重創。今年前4個月，大陸餐飲業收入同比再下滑，4月下滑幅度驚人。陸媒指，疫情疊加「三座大山」壓迫，或壓垮處於寒冬中的餐飲業。
反覆封控 導致至少百萬餐飲企業破產
中共國家統計局5月發布的數據顯示，今年1～4月，全國餐飲收入13,262億元（人民幣，下同），同比下滑5.1%；其中，4月全國餐飲收入2609億元，同比下滑22.7%。
最新一期《中國新聞周刊》的文章，揭秘在大陸疫情中反覆封控下，餐飲業失血嚴重的內情。
據報道，2020年初的疫情，讓整個行業陷入停滯和癱瘓。三年過後，餐飲業的危機仍在持續。
2020年初，疫情導致全國餐飲業停擺，西貝董事長賈國龍在接受媒體採訪時稱，疫情致2萬多員工待業，一個月工資支出就在1.5億元左右，貸款發工資也撐不過三個月。
2020年，大陸30萬家餐飲企業倒閉。到了2021年，至少有百萬家餐飲企業倒閉。倒閉的餐飲企業中不乏一些知名品牌，如甜品品牌許留山、輕食品牌新元素、親子連鎖餐廳金牛角王等。
中國餐飲業有近6000萬人就業，經濟總量近5萬億元。餐飲業景氣與否不僅關係到中國GDP增長，還關係到無數家庭的生計。
今年以來，上海、深圳、東莞、廣州、長春、北京等地部份區域相繼宣布暫停堂食，對緩慢恢復中的餐飲業再次造成打擊。
餐飲業持續虧損 失去現金流
從事餐飲生意三十餘年的宣建軍為籌不到錢周轉而焦慮不堪。他所經營的餐館是西安知名的餐飲老字號，在當地共有12家門店，100多名員工，每個月僅房租和人工支出就高達130多萬元。然而疫情以來的兩年多，企業經營持續虧損，早已入不敷出，目前資金缺口高達300餘萬元。
中國政法大學商學院副教授李維華表示，餐飲業是個現金流行業，人員工資、房租、食材採購都是固定支出，而堂食是最大的現金流入。「換句話說，不賣餐就沒有收入，而且還有一堆固定支出，很難長期維持。」
宣建軍的情況並非個例。據江蘇省餐飲行業協會的報告，僅今年3月省內新一輪疫情爆發後的一周內，參與調研的417家企業累計損失已達6.08億元。其中，近七成企業出現現金流緊張、門店經營困難問題，17.51%的餐飲企業考慮大面積裁員。
「對於餐飲企業來說，首先需要的是現金流，其次是利潤。現金流是企業的血液，而利潤是脂肪，沒有了利潤，還可以撐一段時間，但是沒有了現金流，企業就會倒閉。」連鎖產業專家文志宏說。
餐飲業受「三座大山」所壓
疫情封控的影響不僅僅是收入下滑，餐飲業還面臨難以壓縮的房租、原材料、人工等成本的「三座大山」。
中國飯店協會的調研報告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經營壓力，絕大多數餐飲老闆無法與業主達成減租協議，揹負著巨大的租金壓力。
根據同花順數據，截至去年6月，北上廣深平均商舖租金已超1000元/平方米每月。位於中關村大恆科技大廈地下一層、距離樓梯二十多米的一個檔口，每個月租金就要兩萬元，並且還在以每年5%的幅度遞增。
報道說，在疫情期間，餐飲商家的部份原材料成本不降反升，成為商家經營難的另一大痛點。根據《2021年疫情背景下餐飲企業調研》的數據顯示，約有81.7%的受訪餐企認為原材料成本對比疫情前上漲了，其中接近五成的受訪餐企認為原材料成本大幅上漲。
近一年來，在全球大宗商品普遍漲價的背景下，蔬菜肉類價格普遍上漲。臨近去年年底，海天味業宣布對部份產品的出廠價上調3%～7%不等，隨後，李錦記、加加食品、恆順醋業等調味品企業也紛紛宣布漲價。一輪接一輪的原材料價格上漲，更使得餐飲商家「雪上加霜」。
2021年年底，北京人郭浩與另外三個朋友相約開餐館創業。今年4月9日，他們的餐廳在南鑼鼓巷附近正式開業。從來沒做過餐飲的郭浩在目睹食材漲幅之快後直呼「這簡直是搶錢」。「我們店對食材的品質要求比較高，用的牛肉都是M9。4月份的價格是220元/公斤，然而到了5月份價格就漲到了290元/公斤。三文魚也是如此，4月份價格是130元/斤，5月份就漲到了190元/斤。」
自疫情發生以來，餐飲業屢遭重挫，經營墜入谷底。尤其是2021年、2022年，隨著疫情的持續蔓延，餐飲業的日子越來越難。#
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