香椿是香椿樹上長出的嫩芽，有一股特殊的香氣，經常用來炒蛋、拌豆腐。香椿有豐富的營養和預防疾病的效用，因此被認定是一種藥食同源的保健食物。
香椿被視為一味良藥
香椿在古書中有一些記載《唐本草》記載：「葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽。」，《陸川本草》記載：「香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。」《本草綱目》記載：「椿樗，香者為春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。」「香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸。祛蛔蟲。」由此可知香椿確實被視為一味良藥。
中醫認為，香椿味苦、性涼，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精、美容駐顏等效用，對於腸炎、痢疾、痔瘡等病症有輔助治療的作用，而香椿的根、皮、種子也有療效。
香椿根皮：香椿根皮味苦、澀，性涼，有除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲等效用，可用於治療久瀉久痢、崩漏帶下、遺精、白濁、瘡癬等病症。
香椿子：香椿子味辛、苦，性溫，有祛風、散寒、止痛等效用，可用於治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節疼痛、疝氣等病症。
食用香椿要先汆燙
香椿為一種發物，多食容易誘使痼疾復發，慢性疾病患者應少食或不食為宜；又因香椿性涼，慢性腸炎、痢疾者不宜多食。
此外，吃香椿一定要先用沸水汆燙一下(飛水)，再充份洗淨，以減少亞硝酸鹽的含量。
推薦2道香椿料理
香椿因為有特殊的香氣，入菜非常美味，在此推薦2道香椿料理。
１香椿拌豆腐
材 料
豆腐1塊，香椿、香油、食鹽各適量。
作 法
香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋緊蓋子，浸泡5分鐘後取出切成碎末；豆腐切丁，拌入香椿末，再加香油、食鹽調勻即可食用。
２炸香椿魚兒
材 料
香椿100克、麵粉70克、芡粉30克、雞蛋2個，香油、食鹽各適量。
作 法
香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一下，加入麵粉、芡粉、雞蛋、香油、食鹽，一起拌勻呈麵糊；鍋中放油開火至溫熱，取適量香椿麵糊放入鍋中，炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。◇
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