７種健康食材 可代替粟米糖漿

熱門韓劇《魷魚遊戲》裏出現剝椪糖圖案比賽，而椪糖的主要食材正是粟米糖漿，同時粟米糖漿也是居家自製胡桃派必不可缺的食材。萬一臨時發現家裏沒有粟米糖漿也別擔心，還有很多食材可以替代粟米糖漿。

食品與飲料工業對於甜味劑的需求增加，使得全球粟米糖漿粉的市場成長潛力快速提升。粟米糖漿粉不像蔗糖那麼容易結晶，所以經常用於軟性飲料的配方中。而液態的粟米糖漿也會用於居家烘培甜點或自製糖果，但對於某些家庭來說，粟米糖漿未必是常備食材，往往到了要用的時候才發現沒有粟米糖漿。但其實有許多食材可以取代粟米糖漿，不過要根據不同的食譜選擇不同的替代食材。

另外，粟米糖漿（Corn Syrup）並非高果糖粟米糖漿（High Fructose Corn Syrup）。高果糖粟米糖漿是由粟米糖漿製作而成的，經常添加在加工食品中以及含糖的軟性飲料中。而粟米糖漿則是從粟米澱粉中提煉出來的，類似蜂蜜和龍舌蘭糖漿，在室溫下是液態的，能夠阻擋糖份形成結晶，以及軟化食品與飲料的質地，更適合用於製作硬糖。如果加在朱古力醬裏，可增加亮度與粘稠度，加在冰淇淋或雪糕裏，能讓成品的口感更綿密。

雖說高果糖粟米糖漿非常不健康，但是粟米糖漿也只有稍微好一些，它的糖份還是頗高，熱量也高，只能少量攝取。因此有許多人是因為健康因素，想要用其它相對健康的食材代替粟米糖漿。

以下8種替代食材，有的營養價值高於粟米糖漿，有的糖份含量等同於粟米糖漿，有的則只適用於特定的食譜。

楓糖漿

純粹的楓糖漿含有各種抗氧化物。

楓糖漿（Maple Syrup）萃取自楓樹的樹汁，是天然的甜味劑，因其特有的香氣與味道而深受歡迎，且楓糖漿也是最常見的鬆餅淋漿。製做糖衣、糖霜或自製果醬時，楓糖漿可用1：1的比例替代粟米糖漿，純粹的楓糖漿會結晶，可能不適合用於製作硬糖或焦糖。純粹的楓糖漿含有各種抗氧化物，可以保護細胞、抗發炎、降低氧化壓力。使用楓糖漿會稍微改變甜點的風味與顏色。

糙米糖漿

從糙米提煉出來的糙米糖漿（Brown Rice Syrup），有淡淡的堅果風味，質地黏稠，不會結晶，很適合用來製作牛軋糖、軟糖和棉花糖等糖果。糙米糖漿仍保有糙米的營養成份，不過它的糖份含量蠻高的，不適合經常食用。

甜菊糖

甜菊糖是從甜葉菊葉提取的甜味劑。

甜菊糖（Stevia）是從甜葉菊葉所提取的甜味劑，是比較健康的甜味食材，不含熱量、碳水化合物和糖份，甜菊糖也適合作為糖尿病患者的替代食材，因為它不會增加血糖或胰島素濃度。雖然不是所有食譜都可以用甜菊糖替代粟米糖漿，但製作美味的胡桃派時，可完全用甜菊糖取代粟米糖漿。但由於甜菊糖比較甜，可能要減量使用，建議你要根據不同的食譜和自己的口味斟酌甜菊糖的用量。

金黃糖漿

帶有忌廉味的金黃糖漿，具有與粟米糖漿相似的黏稠度。

金黃糖漿（Golden Syrup）也叫光糖漿（Light Treacle），是由蔗糖或甜菜汁提煉出來的。任何需要粟米糖漿的食譜，都可用金黃糖漿來代替，包括糖果食譜。這種帶有忌廉味的英式食材，在英國相當普遍，具有與粟米糖漿相似的黏稠度，很適合用於烘培糕點，尤其可用來製作糖果和焦糖，效果很好。金黃糖漿可以1：1的比例替代粟米糖漿。金黃糖漿比粟米糖漿稍微濃稠，有一種獨特的忌廉風味，可能會稍微改變食譜的口感與風味。

糖蜜

糖蜜（Molasses）是食糖加工過程中的副產品，是棕黑色黏稠的糖漿，含有豐富的營養成份，其含有各種主要的維他命，以及礦物質如鎂、銅和錳。糖蜜顏色較深，適合替代深色的粟米糖漿，可用1：1的比例取代，用於烘培甜點、製做糖衣和醬汁。或者以1：3的比例混合糖蜜與淡色粟米糖漿，如此便能調和顏色、風味與黏稠度。

龍舌蘭糖漿

龍舌蘭糖漿（Agave Syrup）萃取自藍色龍舌蘭草，由於風味清淡，在各種食譜中都可以取代粟米糖漿，不過龍舌蘭糖漿不能用於製作糖果。龍舌蘭糖漿是糖漿而非花蜜，它雖然是糖漿，卻是屬於相對健康的低糖份替代食材，因為它是天然的甜味劑，黏稠度高，與粟米糖漿相似。

蜂蜜

蜂蜜是甜味的花蜜，有獨特的花香風味與黏度，蜂蜜越濃，香氣越明顯。在所有食譜中，蜂蜜都是最受歡迎的粟米糖漿替代食材，而且是最健康的。蜂蜜可用1：1的比例取代粟米糖漿，適合用於製作糖霜、烘烤甜點、製作果凍或果醬。但蜂蜜不能用來做糖果或糖衣，因為蜂蜜會結晶。

蜂蜜的糖份雖不少，但相較於粟米糖漿，糖份少多了。而且蜂蜜的糖份是天然的，並非加工精製而成的，更有益於健康。研究指出，蜂蜜可能具有抗菌、抗氧化和抗發炎的特性，因此更適合作為一般甜味劑的替代食材。建議你選購未經加熱處理或過濾的生蜂蜜（Raw Honey），營養成份更豐富。一般的蜂蜜大多含有添加糖（Added Sugar），很可能含有不健康的高果糖粟米糖漿。