下廚做飯是一件很開心的事。但廚房裏的電器和烹調工具種類很多，如果沒有注意安全，就可能會讓自己受傷，或者產生食品衛生問題。為了避免這類事情發生，平時應有一套廚房清潔的流程，同時檢視自己和家人對於「廚房安全」的概念是否完善。以下整理六大廚房安全須知：
料理生食勤洗手
在廚房料理食材時，如果接觸到生鮮食品如肉品、魚類海鮮、雞蛋外殼等，為了避免交叉感染都應勤洗手。基本上，烹飪前或烹飪後都應使用熱水和肥皂將雙手搓揉洗淨，同時將料理台上放過生食的地方也一併清潔乾淨，養成習慣就能常保衛生。
處理生鮮食材也要注意保鮮，沒有使用完的生鮮食材，應儘快放回雪櫃保存。
穿著簡潔合身
冬季穿毛衣是很常見的事情，但是在廚房煮食就要考慮改變穿著，儘量穿合身或短袖衣服。在外用餐時可以看到餐館的廚師們大多穿著乾淨的廚師服，而且會戴上衛生帽，避免頭髮掉落給「食物加菜」。
在廚房烹調不適合穿寬鬆衣服，或易燃的毛衣織物；留長髮要綁起來；手上不要戴懸吊式的首飾，以免纏繞到鍋柄。此外，也要穿上有止滑效果的鞋子，不要赤腳，避免尖銳物品（例如剪刀）掉落而挫傷。當有熱水溢出、漏油或碎玻璃出現時，也要立即處理，以免自己或他人滑倒或受傷。
保持刀具安全
變鈍的刀具容易導致手部施力錯誤而割傷，簡單的方法就是準備磨刀棒或磨刀石，刀子變鈍時需磨刀以恢復鋒利度。這需要一點技巧，但只要常使用就能掌握訣竅。
不同類型的刀具有其功用，比方剁肉的刀具不適合拿來切水果。不論是切肉片、切蔬菜或是削水果都要有對應的專用刀具，而且用於生食和熟食的刀具也應區分使用。此外，用完刀具要隨手清洗乾淨，然後用軟布擦乾表面以免生鏽。
刀具收納要考慮安全，尤其為了避免小孩不慎誤拿割傷，建議放在廚房的隱藏收納櫃或木頭刀架內。
生食和熟食的砧板分開使用
砧板在廚房扮演著極為重要的角色，在料理過程中多少都會使用到。為了避免食物交叉感染，料理生食和熟食的砧板應分開使用。
砧板有各種材質，如塑膠、竹子和木頭，長期使用下來多少都會產生刮痕，容易藏污納垢甚至孳生細菌，因此這類砧板較不適合用來處理熟食，比較適合處理生食。熟食可以考慮用玻璃或不銹鋼砧板。
每隔2～3天應以食品級消毒劑如酒精噴灑砧板表面，放置3分鐘後再刷洗，然後讓其自然風乾。如果砧板出現黴菌難以洗淨，就必須要更換。
用對方法滅火
現代廚房設備越來越高級，但因煮食不慎引起廚房火災的意外仍經常發生。美國國家消防協會（National Fire Protection Association）的數據統計，美國平均每年發生約172,000件住宅廚房烹飪起火事故。
平時烹煮食物時應養成習慣，離開廚房前關掉火源，避免因為忘了關火或離開太久而釀災。萬一不幸發生火災，先不要慌張，保持鎮定，因為滅火用錯方法反而會讓火勢延燒得更快，一發不可收拾。例如油鍋起火，若用水澆淋會增加燃油接觸空氣的面積，讓火苗竄升或是燒到自己。
正確撲滅火勢的方式是使用鍋蓋從鍋緣側邊蓋上油鍋，接著關閉煤氣、爐火和抽油煙機，靜待3分鐘後看火勢是否熄滅，最後可再拿大毛巾沾濕覆蓋確保安全。
焗爐、微波爐、電爐等會產生高溫、高熱的電器用品，使用時須留意使用習慣與電器特性。如微波爐加熱時間過長，可能會使食物碳化而引起災害；焗爐內的食材若擺太高，接觸到上下的加熱管，容易因食材的油脂較多而燒起來。此外，電器用品周圍不要擺放雜物，保持散熱空間也很重要。
萬一電器用品內部起火，先關閉電源、勿打開電器用品的門，同時準備滅火器撲滅火源。若情況危急，要呼叫救援或消防單位。
所以，廚房周邊應放置滅火器以備不時之需，同時廚師和家人都應學會如何使用，而不只是「放著安心」。選擇滅火器時需考慮能滅食用油及電器火災的類型，如乾粉滅火器或強化液滅火器。廚房內裝設偵煙感測器及煤氣偵漏設備也是基本配備。
了解不同鍋具的特點
不沾鍋、鐵鑄鍋、土鍋等各類型的鍋具是廚房料理的好幫手，但必須正確使用才能吃得安心。如不沾鍋雖然用來煎蛋和煎魚都好用，但表面的塗層剝落就會失去其「不沾」效果，而且剝落物質有毒性，解決方式就是保持中小火煮食，搭配木質、矽膠類的鍋鏟。
用土鍋的餘熱悶煮米飯，口感上香軟有彈性，真的特別好吃。但是，土鍋適合小火烹煮，鍋底如果太潮濕或空燒都會「著火」，烹調完畢馬上用冷水清洗也會因為溫度驟降而產生裂縫，應待其降溫後再清洗。
使用鍋具烹煮時，應將鍋把朝向爐具中心，避免不小心揮到鍋把而將鍋裏的湯汁濺出，因為熱湯傳熱快，容易燙到。防燙手套可以放在隨手可拿的地方，方便使用，但也要注意遠離火源。
湯鍋煮沸時，鍋蓋容易堆積熱冷凝的水珠，打開鍋蓋時要側著拿起，等水珠滴完再拿開，這樣才不會滴到身上；攪拌湯鍋時也要注意不要靠湯鍋太近，以免被熱湯濺到。
玻璃收納盒和玻璃餐盤放入焗爐或微波爐中有時也會發生爆炸情況，這是因為玻璃有熱脹冷縮的效果，即使使用耐熱玻璃也需要注意。玻璃鍋蓋應遠離爐灶，不使用時最好放回鍋蓋架或暫時放在砧板、防燙手套上。
不同的鍋具按照其特性，從開鍋、烹飪、清洗到養鍋都是一門學問。花一點心思了解廚房的好幫手，不但能使用持久而且料理上也更安全。◇
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