在英國市場上的炊具五花八門，面對各種聲名顯赫、令人眼花繚亂的品牌，很多人都會有些手足無措。這一期我們特別為讀者介紹常用的八種炊具，務求完全滿足各位烹調時的需要。
煎鍋（Fry Pan）
配有長手柄、鍋底平而寬闊的煎鍋，側壁以一定角度向外張開，十分方便好用，翻炒時也能讓更多空氣流入。煎鍋最適用於炒菜、煎蛋、煎薄餅等，也是做拔絲菜的好幫手。一般家庭可以考慮購買直徑8、10或12英寸的煎鍋。如果能購置一個可以用作低溫烹飪如煎蛋等的易潔鍋，及一個用作高溫烹調的煎鍋，是最好不過的了。
燉鍋（Saucepan）
燉鍋深度基本上與它的直徑差不多少，大多配備長手柄。大號燉鍋的另一側會有個小的「輔助把手」，最適合烹飪有湯汁的菜式。一般家庭可以考慮選購1- 4 qt（夸脫）的燉鍋。如你只考慮買一個燉鍋，那麼選3-4 qt（夸脫）較大一點的為好。
歐式炒鍋（Sauté Pan）
與燉鍋類似但是淺很多，垂直的側壁高度適中，在側邊也有長柄，較大尺寸的歐式炒鍋也會有一個「輔助把手」。 歐式炒鍋適用於需要翻炒的食物，例如嫩煎（「Sauté」是法語，意指「跳躍」）比較快熟的食物等。4 qt（夸脫）的歐式炒鍋最為通行，可以用作高溫烹調。
燒烤盤（Grill Pan）
燒烤盤類似戶外燒烤盤，表面設有很多道脊，在烹飪過程中能增加空氣的流入，最適合高溫燒烤。如果想要在食物上留下燒烤的痕跡，那麼選擇鑄鐵或搪瓷等導熱性能較好的燒烤盤為上策。
瀝水鍋（Multipot）
瀝水鍋類似大湯鍋，但內部多了一個佈滿小孔的瀝水籃。瀝水籃兩邊都有把手，放一些水在底層就可蒸食物，如薯仔、番薯、蔬菜等。瀝水鍋也可用來煮麵條、餃子， 一般尺碼在 6-8 qt（夸脫）之間。
烤盤（Roaster）
烤盤是大長方形的平底鍋，低低的鍋邊使烤箱的熱量能夠充分滲入食物，一般會配有烤架，以加大食物的受熱面積，適用於高溫烘烤食物。
荷蘭烤箱鍋（Dutch Oven）
荷蘭烤箱鍋是一種大型鍋，垂直的側壁比鍋的直徑稍短一些，兩個堅固的環形把手在鍋的兩邊，鍋蓋密封性非常好。荷蘭烤箱鍋適用於長時間慢燉，充滿食物精華的蒸汽能在鍋內循環，讓調味料更能滲入食物。最受歡迎的尺寸 介乎5 -7 qt（夸脫） ，每 qt（夸脫）大概可供一人食用。
煎餅鐺（Griddle）
煎餅鐺比烤盤還要淺一些，大多塗上易潔表層，可以直接放在爐灶上使用。兩個灶眼可同時加熱，非常有效率。煎餅鐺適用煎餅、煎牛排、烤乳酪、熏肉或煎蛋等。◇
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