焗薯是一種十分百搭的西餐配菜，但要做得有滋味，也有一番手藝。今期「美食達人」為讀者介紹三種不同的焗薯食譜，無論是作為西餐配菜，還是日常小食，都十分吸引。
辣肉腸野菌芝士焗風琴薯
用澳洲的彩色新薯仔，用刀切薯仔但不切斷，成風琴形狀，用香草油，黑椒及甜椒粉腌好後，先焗四十分鐘，焗至鬆脆及層層分開。取出，於薯仔的每一間隔中，分別放入西班牙辣肉腸、炒野菌、炒洋蔥、蕃茄、炒大蔥及香草，再淋上自製的忌廉芝士醬，甜椒再入焗爐焗至芝士溶化並滲入每片薯仔之中及焦黃色⋯⋯每一口的薯仔都有豐富的香味、辛辣味、芝士鹹香味，而且入口薯仔粉嫩、綿滑！無論是小食定配菜都十分吸引。
法式白酒蒜蓉廉焗野菌焗雞配芝士焗風琴薯仔
用欖油炒香蒜蓉、蕃茜後，加上椰菜、白磨菇、啡菇、祖傳甘筍及法邊豆，炒至半熟後倒入白酒及忌廉煮成濃汁，用焗盆盛起放入已腌好的雞件及香草入焗爐烤焗，至雞皮香脆，而雞肉吸收湯汁，混合酒香及蔬菜的甜與忌廉的香滑，滲到雞肉中，濕潤嫩滑，配上燉煮的蔬菜、野菌及湯汁，口味十分豐富。配菜再加上切成風琴形狀，並攝入不同食材的芝士焗薯，味道及飽足度，讓人感覺更上一層樓。
香煎慢煮黑毛豬柳配蒜蓉忌廉雜菜、芝士焗薯
先用慢煮方式慢溫浸熟已混合香草及調味的西班牙黑毛豬柳，然後再用鐵板香煎。以攪拌器搗碎蒜蓉，並以牛油炒香，加入蒜粒、野菌、椰菜花、椰菜等雜菜，煮至軟腍並倒入忌廉燴煮，成蒜蓉忌廉燴雜菜。旁邊再加上淋上芝士醬的焗薯仔，整個菜式豐富均衡，營養及口感勻兼顧得到。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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