想準備豐盛的大餐宴請客人？今期大廚阿達繼續製作海鮮餐，展示滋味豐富的菜餚製作，多寶魚、虎蝦、八爪魚、蟹殼，每一款海鮮的製作都能為客人帶來美味驚喜。
澳式烤海鮮拼盤
準備時令海鮮，以牛油、蒜頭、洋蔥、檸檬、多種香草及香料做成的海鮮燒烤醬汁調味，以火炙、烤焗、烤網架等不同工具，以最簡單直接方式烹調，保留海鮮最原本風味及口感！
以下為時令海鮮示範：
●牛海刁草蒜頭烤多寶魚：魚質細緻又鮮甜，牛油及香草增添鮮味。
●蒜香檸檬香草虎蝦：八吋長虎蝦開背後以牛油連同蒜頭、刁草、百里香、黑椒及檸檬片以大火加網架上煎至焦香。
●烤大八爪魚腳：用蕃茄肉、蕃茄醬、辣汁、香草、青檸檬汁醃好原條刺身用大八爪魚腳，用火槍燒到表面焦香，裏面微熱便可以切角享用，鮮嫩、軟腍，而且帶少許辛辣及焦糖化香味，十分吸引。
●芝土忌廉焗釀蟹殼：以芒果肉拌入忌廉內，再加入白酒、味醂、水牛芝士、香草及松葉蟹肉、蟹膏拌勻後，入焗爐烤熟。甘香蟹膏，鮮甜的蟹肉，溶化的芝士及清新芒果忌廉醬，造就多重口感層次，用來點蘸海鮮、撈焗薯、搽麵包都一流！
台式胡椒蝦配蝦乾節瓜湯米粉
台式胡椒蝦選用大頭蝦製作，用牛油先爆香八角、香葉、桂皮、雞髀菇片、洋蔥及蒜瓣，放入已修剪的大頭蝦，同時加入越南的青檸胡椒鹽、白胡椒粉、黑椒粉、黑椒碎等大火煎炒，至七成熟，落米酒、味醂、少許烏醋，蓋上蓋子焗至九成熟，收汁乾身可享用。
台式蝦乾節瓜湯米粉用赤米蝦乾、九節蝦蝦乾、鮮菇片、粟米芯、蟹味菇、節瓜條等材料，以鰹魚汁、米酒及昆布煮成有海鮮味的清甜湯頭，盛起一半，加入新竹米粉，炆煮至收汁，米粉入味後，放回另一半湯頭，盛起便可享用，盡吸精華的鮮甜，濃味，煙韌又爽口的新竹米粉。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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