昭通醬炒豬腩肉。（紀元生活）
還記得漢陽分享的美味「醬爆獅子頭」嗎？在獅子頭內的秘制醬料，大廚早前賣了個關子，沒有詳細教大家怎樣做，今期漢陽私房菜，揭秘炸醬——昭通醬炒豬腩肉的做法！這款肉醬更是雲南過橋米線的絕配，不容錯過！
炸醬（昭通醬炒豬腩肉）主要材料。（陳仲明／大紀元）
主要材料：
豬腩肉1斤、雲南昭通醬1湯匙、蒜蓉1湯匙、蔥花3湯匙（分成兩份）、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒（花雕酒）1湯匙、糖2湯匙、生抽2湯匙
做法：
加入兩湯匙油，爆香1湯匙蔥花和1茶匙蒜蓉。（陳仲明／大紀元）
1、加入兩湯匙油，爆香1湯匙蔥花和1茶匙蒜蓉。
倒入剁碎的豬腩肉。（陳仲明／大紀元）
2、香味出來後，倒入剁碎的豬腩肉，炒至半生熟。
繼續依序加入調料。（陳仲明／大紀元）
3、繼續依序加入花雕酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉、糖，加入1湯匙水，翻炒均勻。
加入雲南昭通醬。（陳仲明／大紀元）
4、加入雲南昭通醬，繼續翻炒，直至豬肉熟透。
將剩餘的2湯匙蔥花加入肉醬。（陳仲明／大紀元）
5、將剩餘的2湯匙蔥花加入肉醬。
「昭通醬炒豬腩肉」上碟。（陳仲明／大紀元）
6、「昭通醬炒豬腩肉」上碟。
小貼士：
1、昭通醬是雲南常用的醬料，以黃豆發酵，加入辣椒、花椒、八角、草果調製，味道微辣並帶有一點甜。
可口的炸醬，是雲南過橋米線的絕配。（陳仲明／大紀元）
2、可口的炸醬，是雲南過橋米線的絕配。製作好炸醬後，在米線上加入一小勺攪拌均勻，加點酸菜和其它配菜，就是簡單又美味的一餐。
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。◇
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