【漢陽私房菜】在家煮出酒樓級數的豉汁鳳爪蒸排骨

在家也想品「一盅兩件」的懷舊滋味？泡一壺香茗，奉上豉汁鳳爪蒸排骨，好享受！排骨要蒸得又滑又軟，鳳爪製作得不會肥膩又入味，前期準備工夫有考究。跟著漢陽大廚進廚房，一步一步學習醃製過程，相信在家也能煮出酒樓級數的美味點心！

「豉汁鳳爪蒸排骨」材料。（陳仲明／大紀元）

「豉汁鳳爪蒸排骨」材料

材料：排骨1斤（預先醃製好）、炸鳳爪10-15隻、豆豉1湯匙、蒜蓉1茶匙、生粉1湯匙

調味料：蠔油1茶匙、豆瓣醬1茶匙、柱侯醬1茶匙、糖2茶匙、料酒1湯匙、生油1湯匙

做法：

排骨的前期處理。（陳仲明／大紀元）

1. 將排骨浸泡梳打水半小時至2小時，然後將水倒掉，瀝乾水，將瀝乾水的排骨用生粉、糖、鹽及胡椒粉醃製，攪拌均勻。

將買來的炸鳳爪一開二，去甲。（陳仲明／大紀元）

2. 將買來的炸鳳爪一開二，去甲。

在炸鳳爪中加入調味料醃製。（陳仲明／大紀元）

3. 在炸鳳爪中加入豆瓣醬1茶匙、柱侯醬1茶匙、蠔油1茶匙、蒜蓉1茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙醃製。

在排骨中加入蒜蓉1湯匙、蠔油1湯匙，攪拌均勻。（陳仲明／大紀元）

4. 在排骨中加入蒜蓉1湯匙、蠔油1湯匙，攪拌均勻。

將鳳爪鋪在排骨上。（陳仲明／大紀元）

將鳳爪加上豆豉和2茶匙糖，準備下鑊蒸。（陳仲明／大紀元）

5. 將鳳爪鋪在排骨上，加上豆豉和2茶匙糖，準備下鑊蒸。

下鑊蒸20分鐘，待鳳爪和排骨熟透便可以上碟享用。（陳仲明／大紀元）

6. 下鑊蒸20分鐘，待鳳爪和排骨熟透便可以上碟享用。

「豉汁鳳爪蒸排骨」上碟。（陳仲明／大紀元）

小貼士：

怎樣將排骨蒸得很滑很彈牙呢？如果是新鮮排骨，不用浸梳打水，可以直接醃，只需加一點水、料酒和生粉，就可以了。如果買的是冰鮮排骨，要用梳打水浸約2個小時，瀝乾水，加入生粉、糖、鹽、胡椒粉、料酒來醃製15-30分鐘。

鳳爪的調味是關鍵，這些醬料也是家中常用的醬料，如豆瓣醬、柱侯醬、蠔油等，就能調製出酒樓級的風味。◇

漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。

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