這次要介紹的這道「酸菜明蝦球」以川味入菜，新鮮的大明蝦搭配微辣的酸菜，帶點酸酸辣辣的口感，相當開胃，是一道比較有刺激感的料理。
「明蝦」又稱作「斑節蝦」，其特徵就是身上帶有橫條花紋，體型大的明蝦常用於日本料理，不論是在壽司還是炸蝦天婦羅料理中，都是不可或缺的食材，而新鮮的明蝦作為沙律更能品嚐到蝦的鮮味與甜味。
體型大的明蝦常用於日本料理。
食材
明蝦6隻
酸菜20克
蒜末5克
薑末5克
辣椒末5克
鍋巴6片
調味料
醬油1茶匙
糖1茶匙
花椒油少許
辣椒油少許
胡椒粉少許
鷹粟粉適量
米酒適量
做法
１．將蒜、薑、辣椒、酸菜切成末，明蝦剝殼後去除泥腸，背部劃刀，加鷹粟粉及米酒醃漬備用。
２．將蝦入鍋汆燙，不煮到全熟，關火用餘溫泡到全熟。
３．鍋裏倒入一點油，加入蒜末、薑末、辣椒末爆香，再加入酸菜末拌炒，之後加入糖、胡椒粉、醬油調味，接著拌入汆燙好的蝦，最後淋上花椒油、辣椒油。
４．最後油炸鍋巴，放置在菜餚底部，將蝦擺盤上桌。
炸鍋巴的油溫一定要高。
貼心小提醒
明蝦價錢高，蝦頭、蝦殼不要丟棄，可以拿來熬湯。
挑蝦重點看蝦頭，如看見蝦頭裏綠綠的，表示可能有用藥，須斟酌使用。
炸鍋巴的油溫一定要高，鍋巴才會酥透膨脹。
本文轉載自新唐人亞太電視台◇
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