主廚 梁志生
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
帶子6安士
蝦球6安士
韭黃2安士
白玉菇3.5安士
薑、蒜片、乾蔥各少許
紅蘿蔔花少許
調味
雞湯1/4杯
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.帶子解涷，沖洗乾淨。蝦去殼後從背部開邊，取出蝦腸後沖乾淨，用抹手紙索乾。
2.用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃15分鐘，最後用少許生油拌勻。
3.燒滾熱水，把蝦、帶子焯熟撈起晾乾。
4.韭黃切段，白玉菇切去根部，撕散後沖洗乾淨備用。
5.熱鑊下油，爆香薑、蒜片、乾蔥片、紅蘿蔔花，加入白玉菇炒勻。
6.再放入帶子蝦球炒一會，把調味汁液攪勻倒入後，快手兜勻。
7.最後放入韭黃兜勻，便可上碟。
梁師傅小貼士
•韭黃不可炒太熟，最後放入兜勻便可。
•白玉菇可以先用油鹽水燙一下，晾乾再炒，就不怕下鍋後濺油。◇
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