乳製品自己做營養美味好健康！

市售鮮奶是大多數家庭的必備品。牛奶不但口感絲滑香濃，而且蛋白質豐富，是許多大人和小孩的最愛。但是，如果買太多牛奶喝不完，或是有乳糖不耐症，這時就可自己動手把鮮乳做成可以長久保存的乳製品，或利用發酵的方式，降低乳糖比例。

各種發酵乳製品都是以「牛奶」為基質進行發酵。

各種發酵乳製品（乳酪、芝士）都是以「牛奶」為基質進行發酵，在處理過程中微生物會分解乳糖，產生獨特的香氣與風味，同時，也會讓乳糖比例下降，讓乳糖不耐的患者可以食用。

下面介紹4種常見的乳製品配方，製作方法簡單不複雜。建議你可以在家多做一些，在料理其它美食的時候也能派上用場。自己製作的乳製品健康美味，又能確保沒有人工添加物，十分值得嘗試！

煉乳

製作成功的煉乳，質地濃稠，顏色偏淺黃色。

新鮮士多啤梨搭配奶香濃郁的煉乳，酸酸甜甜，百吃不厭！

煉乳（Condensed milk）也叫做煉奶，是加入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。根據馬可波羅的紀錄，13世紀的韃靼人就懂得濃縮牛乳，既能延長保存時間，又便於攜帶，需要時再重新和水混合飲用。

現代煉乳則是由美國的發明家、食品工業家葛爾博登（Gail Borden, Jr）所發明，相傳他從倫敦乘船回美國時，船上幾個孩子因為喝到受污染的牛奶而死，他因此立志發明一種安全且便於保存的牛乳。

經過多次嘗試，博登終於利用真空蒸發技術，成功讓煉乳進入工業化生產，創辦了百年乳品品牌博登乳業（Borden Dairy）。他也教導奶農衛生觀念，保證鮮乳質素。煉乳也在美國內戰中，成為北軍重要的營養品。

想要在家中自行製作煉乳並不難，1杯煉乳約略是2杯牛奶加上2/3杯白砂糖製作而成。

首先，將牛奶和白砂糖放在一個小鍋中用小火加熱，一直煮到砂糖完全溶解，過程中需要用刮刀攪拌一下。其次，當砂糖和牛奶完全混合後，繼續用小火煮到份量剩下一半，中間不要停止攪拌。煮製過程要注意火不可過大以免鍋底煮焦。

鍋中的加糖牛奶在水份蒸發後，漸漸會變成淺黃色，質地變濃稠。如果你發現鍋子邊緣積聚泡沫，請使用勺子小心地移除泡沫，每次清除泡沫之前都要把勺子洗乾淨才能使用，避免有細菌導致成品不耐放。

最後，當份量減少至一半以後，就可把做好的煉乳倒入玻璃容器中冷卻，成品可在雪櫃中存放長達6個月。在新鮮的士多啤梨或自製的冰淇淋上淋上一點煉乳，食物就能變得香甜可口。

因為煉乳的水份大約只有鮮奶的1/4，在製作過程中又加入了砂糖，因此其甜度和碳水化合物含量比鮮奶多。雖然口味香甜，但也要注意用量，以免攝入太多糖份而影響健康。

酸忌廉

薯仔搭配酸忌廉風味迷人，料理過程快速簡便。

通心麵加一點酸忌廉，搭配蔬食沙律也很可口。

酸忌廉（Sour Cream）是發酵的鮮忌廉，其脂肪含量大約為10%，熱量要比低脂淡忌廉少好多倍，是最清淡的忌廉製品。很多西餐料理和甜點都會用到，比如烤薯仔、英式炸魚薯條（Fish &Chips）的沾醬、芝士蛋糕（Cheese Cake）等。

如果你需要酸忌廉，不需要特地跑去超市購買，自己在家裏就可以製作。方法也很簡單，只要準備牛奶、鮮忌廉、檸檬汁或白醋就可以開始了！

首先在一個乾淨的容器內倒入1/4杯常溫牛奶、2茶匙檸檬汁（白醋）攪拌均勻，接著加入鮮忌廉，蓋上蓋子搖晃均勻。拿掉蓋子並蓋上透氣的布，可以蓋上粗棉布或廚房用餐巾紙，放至隔夜，但時間最多不超過24小時，最後將製作好的酸忌廉裝入適當容器，放到雪櫃中儲存。自製的酸忌廉可以放在雪櫃2周，吃墨西哥卷時放上一球酸忌廉，非常美味！

發酵的酸忌廉含有豐富的乳酸菌，放在雪櫃裏乳酸菌仍然會緩慢繁殖，因此酸忌廉做好後的1～2天味道最新鮮可口，隨著存放時間越長，酸味、濃稠度也會緩慢增加。此外，酸忌廉不可以冷凍，因為會破壞其乳脂結構。