本周驚傳鼎泰豐在境南、遠南的澳洲戰線全面崩潰，且爆出造數與拖欠員工薪酬等餐飲界醜聞，條條死罪。許多人肯定覺得好搲頭，「唔喺掛？搞錯咗另一間同名餐廳罷。」不幸的是，真的是涉及台灣小籠包老字號「鼎泰豐」。唯一可解釋的是，一切惡行均出自Franchise公司之手，唔關鼎泰豐事。
可惜，顧客是不會分得咁清誰是誰非，且沒必要去分，反而應該是品牌的責任去有效兼妥善管理旗下以任何形式營運的合資企業，今次這單嘢唔止是Food Quality問題，而是涉及違法違規行為，紅燈高掛。
品質神話海外破滅
澳洲一役全軍盡墨，在鼎粉震驚不已之餘，其實需要解釋一下當地F&B的營經概況。先說競爭形勢，當地兩大主要城市悉尼與墨爾本（鼎泰豐店舖之所在）其實亞洲美食多得數不勝數，甚至可以稱得上是全球名列前茅的美食天堂（因食材與移民大國招來各方精湛廚藝）。因此，在那裏要脫穎而出，本來就已很Difficult。隨便走進一間餐廳，水準都唔會太差，如日本料理、越南粉、泰式冬陰功、韓燒等，全部對路。
至於鼎泰豐在當地的食評Rating，其主力店舖獲約4.2分，聽起來還挺好，但跟其台北店舖高居約4.7分拍埋比較，顯然存在一段距離。而澳洲的對手如小李湯包、Mr. Yip、新上海、喜餃、麥麥香等皆享負盛名，評分亦都輕易跑贏鼎泰豐。
相反，在冇啖好食（除咗些貴價地方）的英國，鼎泰豐的進駐無疑為倫敦添上大光環。它甚至在Very Poor Timing的時候打進市場（恰恰在Covid前一陣子），但如今已擴張至三家分店，做得有聲有色。
相信每個人對鼎泰豐均有自己的睇法，就筆者而言，初嚐台北本店時即場忍不住大讚，其他在台灣的店舖亦Keep住個Good Feeling，但隨後Experienced其香港、悉尼的分店後，一切打回凡間。然而，等一等，故事還未結束，在已毫無任何Expectation、即管試試的心境下，踏進Covent Garden（該企全歐首店）鼎泰豐叫了一碟震店餃子，（也許因再沒甚麼期望）良好感覺驟然翻番晒嚟。即使美食王國日本的鼎泰豐也完全無法達此效果！
講到食，其實在澳洲與日本均屬一流水平，但後者的美食主要集中在日式，其他菜色則有點參差，但前者由西式牛扒、海鮮、粵式飲茶、茶餐廳、越式、法式、日韓，以至咖啡等，基本上除了俄式較少外，樣樣齊存、質素甚高。悉尼跟溫哥華在這方面上有點像，故若有天鼎泰豐要插旗加拿大，務必要小心重蹈澳洲今次翻車覆轍。
選夥伴難過選股票
一家成功企業向海外伸展完全無可厚非，如鼎泰豐登陸日本有著個Good Story，但若以百分百Franchise模式、放手話語權，把無價的Goodwill交給別人，搞不好甚至如鼎泰豐般被揭發一連串黑材料，弄得個聲名狼藉。
給Master Franchise搞砸了的台企還有85度C，就是因為信錯人，其部份大陸門店可用「亂七八糟」形容，疏於管理、清潔等，即使具有規模的品牌亦難駕馭千里外授權經營者的行為，甚至被蒙在鼓裏進行非法操作。
另一邊廂，同樣在這位處南半球的Australia，咖啡店Gloria Jean’s的眾多加盟者則因被母公司濫收費用、導致不斷損手，而搞到彼此對簿公堂，店舖數量狂縮，曾經輝煌的大牌如巨星殞落，就是因為Franchise Mismanagement。
Supposingly，鼎泰豐與澳洲加盟商的關係本應是Win-Win，但任何涉及利益的合作，對方永遠不會展露出最終底牌，因此許多企業寧願辛苦些，在起初進入一個新市場時，還是先以自營打頭陣，再局部邀請加盟商，雖然回報或會來得較慢，甚至走了些彎路，但利益起碼與股東保持一致。當然讀書都有教搞加盟的好處與價值，只是假手於人總是有點令人難以安寢，尤其是完全Hands Off那種。
買錯股票明天可以沽，簽錯加盟商想甩手Hire律師都未必搞得掂。◇
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