Question 1 很多營養的蔬菜吃起來都很苦， 比方苦瓜，如何料理呢？
Answer: 廣告說，鹹蛋苦瓜加糖就不會苦。其實真的還是會苦，會變得苦苦甜甜的，不太好吃。
每一個方法多少有用，但是加油最有效；因為油可以覆蓋嘴巴裏的細胞，降低味覺受器的靈敏度，不管菜太苦還是太辛辣，（味道） 都可以被蓋掉。
如果你家小孩不太敢吃苦瓜，你就試試看多加點油去炒，用油去把鹹蛋炒散，變成鹹蛋醬，鹹蛋苦瓜就會很美味！
這就是為甚麼美國人都很喜歡做奶焗菠菜、芝士菠菜。他們很喜歡用很多油去覆蓋蔬菜，吃起來就不會苦了。
抹茶，你單喝通常覺得不好喝，但一加牛奶就好喝，因為牛奶裏面有油啊！抹茶奶油蛋糕也是類似的道理。
結論
小孩如果不敢吃青菜，多放一點油，那個（菜的）味道就會比較淡；或者你可以加奶、芝士或蛋等油脂含量高的東西，味道就可以被蓋掉。
Question 2 生菜跟青瓜買回來沒有立刻吃，很容易變得乾扁軟軟的。
Answer：泡水。
生菜跟青瓜最好還是新鮮吃，如果你不想浪費食材的話，這時候泡水，就會變得清脆。因為乾癟就是水從細胞壁裏跑出去，這時候泡水，它就會回來了，而且（蔬菜）外面不會濕濕爛爛的。
像胡蘿蔔跟芹菜，我們也都是泡水後吃，覺得比較脆、比較甜，可是營養多少會流失一點。
常見營養缺乏 蔬菜補充要領
講一下營養部份，我們最容易缺乏的就是膳食纖維、維他命D、維他命E。膳食纖維最高的是菇類、番薯葉、通菜；維他命D則是乾香菇、木耳；至於維他命E，大部份的深綠色蔬菜都有。
Question 3 如果想補充維生素C， 除了水果以外，以下哪個最好?
Answer：最高的是紅椒。
100公克的紅椒大概有140毫克的維他命C，苦瓜跟西蘭花有50~100毫克，所以紅椒、苦瓜、西蘭花是蔬果裏維他命C（含量） 最高的。
番茄有大概20毫克，所以也不低。
維他命C一天的建議量，100~1000毫克都可以，你很容易吃到低標的100毫克；你有吃蔬果的話，應該都蠻夠的。
除了維他命C之外，營養師最常強調的就是葉酸、鉀、鎂。你要從蔬菜裏補充，綠色蔬菜的含量都超級高，你有每天吃3~5份蔬菜，應該不會缺乏。
香蕉的鉀跟鎂含量都超高。如果你有晚上睡覺抽筋的困擾，吃一下香蕉應該蠻有效的。
小叮嚀
記得多元攝取原食物、全食物才是王道！
──本文摘編自《青菜這樣煮，營養不軟爛！常見蔬果營養大排行》，阿淇博士 Dr. Achi提供◇
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