隨著大陸經濟增長放緩，高端餐飲市場面臨前所未有的挑戰。香港的餐飲業同樣未能倖免於消費萎縮的衝擊，高端餐廳正經歷日益艱難的經營環境。
2024年8月26日，以以「黃金18摺」"出名"的台灣小籠包餐廳鼎泰豐宣布將於10月結束大陸華北地區的14家分店，華中與華南地區不受影響。今年7月初，日本摩斯漢堡（MOS BURGER）也宣布結束大陸所有分店，並貼出「江湖再見」的告別標語。
經查北京市統計局公布數據，2024年1月至3月餐飲業的總利潤為負4.54億元人民幣（圖1）。雖然1月至6月的利潤達到1.8億元人民幣，但相比去年同期減少了88.8%（圖2）。今年以來，低價競爭在餐飲業中持續發酵，許多餐廳相繼推出低價套餐或主動降價。這種競爭的後果正逐漸顯現。
此外，上述統計對象有限額，須為年主營業務收入200萬元人民幣以上的法人單位，但民間更多的是營收不足列入統計的小餐館或小吃店。因此，當官方數據呈現重度負成長時，不難想像實際民生恐怕更慘烈。
《經濟觀察報》一篇文章《京城10萬餐飲微利線上掙扎》指出，北京高端餐飲業面臨困境。餐飲業老兵張益文透露，自2023年第四季度起，他的烤肉店月營業額從150萬降至70萬，淨利潤下跌近80%。截至7月，餐廳已處於微利狀態，預計8月將虧損。高級餐廳的消費頻次和平均消費金額下降，加上低價競爭，是營收減少的主要原因。
雖然無法查到鼎泰豐和摩斯漢堡的公開財報資料，但從兩間公司調整大陸市場佈局來看，可能也和在大陸的同業一樣，承受著營收虧損的壓力，反映出大陸餐飲市場的嚴峻現實。
星巴克麥當勞大陸財報呈現虧損
根據中共統計局2024年7月的數據報告，按消費類型分，7月份商品零售額為3.34萬億元人民幣，同比增長2.7%；餐飲收入為4,403億元，增長3.0%。1至7月份，商品零售額為24.31萬億元人民幣，增長3.1%；餐飲收入為3.06萬億元人民幣，增長7.1%。
雖然字面上看起來有增長，但實際情況卻不容樂觀。因為，從「按消費類型分零售額同比增長速度」來看（圖3），2023年12月開始，大陸餐飲業的同比增長速度大幅下滑，增長速度順著滑梯從30.0跌落到12.5，再到今年6月為3.0。
也就是說，中共的新聞稿只告訴百姓，每個月的營收都在成長，但延長時間軸，餐飲業營收下滑的趨勢，確是鐵錚錚的事實。
眾所皆知，中共一向提供經過美化的統計數據，經查找大型連鎖餐飲業者星巴克和麥當勞的公開資料，其大陸市場的財報數據真實反應出，大陸民眾從2024年初便開始縮減消費支出。
星巴克2024年的財報資料顯示（表1），大陸同店銷售在Q1增長10%，但Q2轉為負11%，Q3進一步下滑至負14%。這樣的虧損迫使星巴克緊急更換CEO，以應對危機。麥當勞2024年6月30日公布的財報顯示，第二季營收為負1.0%，財報更是明文指出，大陸市場的下滑遠超日本與拉丁美洲的增長。
大型連鎖企業與外商或許可以藉由其它地區的營收來吸收大陸市場的虧損，那麼生活在大陸當地的個體餐飲與百姓又該從哪裏挹注資金呢?
從2024年開始的大規模關店潮，表明大陸百姓在餐飲消費上已經捉襟見肘，生活最基本的花費需求難以滿足，餐飲小業主面臨營收負成長時，資金成了營運的關鍵。消費能力的萎縮不僅體現在餐飲業，對高端消費品、奢侈品以及房屋的購買能力也同樣受到影響，反映出大陸經濟正在全面走向蕭條。
香港的情況又如何呢？
根據香港統計處2024年第2季的數據，食肆總收益價值為269億元（臨時估計），按年下跌2.1%。在2024年Q1與Q2期間，中式與非中式餐館的營收減少了17.62億港元，而快餐類營收則增加了3.27億港元，整體食肆收益減少了13.47億港元。
餐館營收的減少，伴隨著快餐店營收的增加，顯示香港的餐飲業正進入與內地相似的低迷狀態，高端餐廳尤其面臨消費萎縮的挑戰。
根據港交所披露的餐飲業營收數據（表2），除了Domino’s Pizza的達勢呈現正面成長外，其餘餐飲業的營收與前期相比都是減少或負成長。
香港餐飲業面臨多重挑戰。大批本地人前往大陸消費，加上大陸遊客消費力不如外國遊客，直接衝擊業績。為吸引大陸和外國遊客，業者需要提升服務品質，如借鑒鼎泰豐的成功經驗。此外，餐廳在廚師招聘、食材管理、薪資壓力和法規遵守方面也面臨困難。最終，在營收負增長的情況下，資金壓力成為業者能否持續經營的關鍵。＠
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