容易煮熟的食材適合快炒。皮薄的嫩茄子澀味少，先用微波爐煮熟再炒可減少放油。煮熟的茄子趁熱加入微酸醬汁翻炒，中和澀味的同時還有助於外皮恢復紫色。

小魚乾本身鮮味十足，加上茄子吸附醬汁的特點，這道料理與撈麵、米飯都合搭，是很棒的夏天開胃菜。

小魚乾炒迷你茄子所需食材。（李若琳／大紀元）
小魚乾炒迷你茄子所需食材。（李若琳／大紀元）

食材準備

350克迷你茄子（baby eggplant），去蒂頭

4根香蔥，蔥白切粒，蔥葉切絲

1小片薑切碎

3瓣大蒜切碎

2湯匙罐頭朝天小魚乾，不用裏面的油

1茶匙細白砂糖

1/3杯水

醬汁：白米醋、生抽、魚露各2茶匙

料理步驟：

1. 茄子洗淨，去蒂頭後切半，每瓣上面劃幾道（像畫燈籠骨架一樣），但不要將茄子尾部切斷。這樣切可以幫助入味，翻炒的時候茄肉不會變成茄泥。（如下圖）

左圖：茄子皮上劃燈籠花刀。右圖：微波爐煮2分鐘後的茄子基本熟了，外皮部份褐變，但加入酸性醬汁翻炒後會恢復一些紫色。（李若琳／大紀元）
左圖：茄子皮上劃燈籠花刀。右圖：微波爐煮2分鐘後的茄子基本熟了，外皮部份褐變，但加入酸性醬汁翻炒後會恢復一些紫色。（李若琳／大紀元）

2. 用少許油抹勻茄子，分兩批放入微波爐，加蓋子高火（950W）加熱2分鐘。

3. 炒鍋（非鐵鍋）燒熱，加少量油炒香薑、蒜、蔥和小魚乾，放入醬汁煮沸，然後加茄子、水、糖。

4. 茄子快速與醬汁拌勻。醬汁中有酸醋，加熱和酸的作用能使茄子皮恢復一些紫色。

5. 快出鍋時稍微按壓茄子，幫助吸附醬汁。茄子煮熟即可裝盤，表面撒蔥絲、澆上醬汁。#

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