美食DIY｜楓糖雪糕

今年的美國雪糕日落在7月21日，大家吃甚麼口味的雪糕呢？這裏推薦一款楓糖漿雪糕。楓樹糖漿的甜美，凍牛油的絲滑……炎炎夏日來一球楓糖雪糕，冰冰涼、甜滋滋，幸福感從舌尖蔓延全身。跟著食譜做做看，1個小時就能做出雪糕基底。

製作楓糖雪糕的主要食材。（李若琳／大紀元）

食材準備

1¼杯重忌廉（heavy cream）
1¼杯市售巴氏殺菌全脂牛奶
⅓杯楓糖漿
1小撮鹽
1湯匙玉米澱粉

料理步驟：

1. 提前冷凍雪糕機（2夸脫）內桶24小時。

2. 準備一套冰浴（ice bath），就可以開始製作雪糕了。

3. 取1/4杯牛奶與玉米澱粉拌勻，待用。

4. 奶鍋中加入其餘所有食材，一邊小火（simmer）加熱，一邊攪拌。

5. 當奶液溫度升至190華氏度（約88攝氏度），加入澱粉混合物（使用前拌勻）與鍋中牛奶攪拌，煮半分鐘。

6. 煮好的牛奶倒入冰浴容器，攪拌到溫度下降至40華氏度。若中途冰水升溫，倒出部份冰水，添加冰塊繼續攪拌。冰塊不夠用的話，將冷卻過的牛奶放雪櫃冷藏繼續降溫。

在冰浴中冷卻至40華氏度的牛奶。（李若琳／大紀元）

7. 如果省略冰浴步驟，嘗試將冰水換成自來水幫助降溫。降溫過程中不時攪拌牛奶，防止生成奶皮和幫助散熱。待牛奶不冒熱氣就蓋上蓋子冷藏2小時或過夜。當溫度降到40華氏度，就可以按照雪糕機說明攪拌了。一般機器約攪拌20分鐘。

8. 攪好的牛奶是軟雪糕質地，裝入容器密封放在雪櫃冷凍室最冷的地方2小時，待完全結凍享用。

牛奶在雪糕機攪拌成軟雪糕質地。（李若琳／大紀元）

這裏搭配海鹽杏仁粉烘烤的薄餅乾，掰碎撒在雪糕上，再淋一些楓糖漿，享受鹹焦糖的多層次風味。（李若琳／大紀元）

料理貼士：冰浴幫助奶液快速降溫，這樣就可以在1個小時準備好雪糕基底。冰浴的步驟是取兩個一大一小容器（內桶最好是金屬材質）重疊放置，兩個容器之間填滿冰水和冰塊。煮好的牛奶倒入中間容器，不停攪拌幫助降溫。當冰塊化成水溫度升高，倒出一些水再次填入冰塊。重複以上動作至達到目標溫度。#

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