要做出讓人垂涎欲滴的桃子漩渦雪糕，必須使用不含牛油凍的基底，這樣才能讓細膩的水果風味充份展現出來。新鮮桃子和煮熟桃子的組合讓每一勺雪糕都充滿了多汁的桃子香風味。
使用半脂牛奶（half-and-half） 能使底料呈牛油狀，而香濃的乳酪油（sour cream）正好搭配桃子的天然酸味。為了使雪糕基底基本不結冰，淡玉米糖漿起到了很好的調節作用。
果醬狀的桃子漩渦在雪糕中層層疊疊，既突出了桃子的清香，又不破壞雪糕的光滑口感，是完美的點綴。
桃子漩渦雪糕（Peach Ripple Ice Cream）
8人份（約1夸脫）
【材料】
1又1/2磅成熟桃子，去皮，切半，去核，切成1/2吋小塊（約3杯）
1又2/3杯糖，分裝
1/2茶匙加2湯匙檸檬汁，分裝
少許食鹽
1又1/2杯半脂牛奶（half-and-half）
3/4杯乳酪油
1/3杯淡玉米糖漿
2湯匙伏特加（vodka）
【做法】
1. 將桃子、1/2杯糖、1/2茶匙檸檬汁和鹽放入一個碗中，靜置1到1.5小時，直到碗中積聚約1/2杯液體，桃子稍微變軟。將桃子放在另一個碗用細網篩瀝乾，保留桃子液。
2. 將瀝乾的桃子放入攪拌機中攪拌至順滑，約1分鐘。將1/2杯桃子泥倒入一個小燉鍋中，保留剩餘的桃子泥。在小燉鍋中加入1/2杯糖和餘下的2湯匙檸檬汁，用中火將混合物煮沸。邊煮邊攪拌，並用橡皮刮刀不斷刮鍋底，直到混合物變成深橙色、半透明狀且溫度達到220華氏度，大約6至8分鐘。將煮好的桃子混合物倒入碗中，稍稍冷卻後放入雪櫃冷藏，直至需要時取出。
3. 將保留的桃子液倒入已空的小燉鍋中，用中火慢燉約10分鐘，並經常攪拌，直至桃子液呈濃稠糖漿狀。將桃子液倒入一個大碗中。加入半脂牛奶、乳酪油、玉米糖漿、伏特加、剩下的2/3杯糖和剩下的未煮熟的桃子泥，攪拌至順滑，約30秒。將雪糕底料冷藏至華氏40度（約4攝氏度），大約4小時。（冷卻的桃子混合物最多可冷藏24小時）。
4. 將雪糕底料倒入雪糕機中，攪拌至混合物像濃稠的軟雪糕，需25至30分鐘。
5. 將三分之一的雪糕底料均勻地鋪在8.5×4.5吋的多士模中。將三分之一的預留熟桃混合物均勻地淋在雪糕底料上。用剩餘的雪糕底料和桃子混合物再重複兩次。用串簽劃過雪糕（以粗略的之字形和圓形圖案一直穿到多士模底部），形成漩渦。將雪糕冷凍至定型，至少2小時。即可食用。#
作者簡介：25年來，家庭烹飪一直是由《美國試菜廚房》（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國試菜廚房》兒童版（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多訊息，請訪問 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》版權所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：The Essence of Summer in a Sweet, Creamy Scoop
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