美食DIY｜西瓜皮不浪費 10種方法讓「垃圾變美食」｜大紀元時報香港

夏天一家人吃完一顆又大又甜的西瓜，感覺清爽又解暑。但是回頭一看，厚厚的瓜皮已經堆滿了垃圾桶。

這未免有點浪費，因為瓜皮切掉綠色表皮之後，剩下的翠玉色果肉也是香脆多汁的。這些帶點黃瓜口感的果肉，經過適當的料理之後，也可以成為美味佳餚。

西瓜皮去掉綠色表皮之後，剩下的翠玉色部份適合用於多種料理。（林秀霞／大紀元）

酸甜西瓜皮

酸甜西瓜皮是美國南方的傳統小吃，有著清脆的質感、酸香的味道和晶瑩的外觀，是非常清爽的開胃菜。

製作酸甜瓜皮的步驟並不多，但需要比較長的時間。首先去掉綠色表皮，並將瓜皮切成1吋左右的小方塊；接下來將瓜皮放進鍋裏小火燉煮，加入水、鹽、生薑、糖和蘋果醋；待瓜皮煮熟後，關閉熱源，等瓜皮湯冷卻至室溫，然後倒入玻璃罐內，密封醃製；醃製一整天之後，新鮮、晶瑩剔透的酸甜瓜皮就可以食用了。

西瓜皮經過醃製之後，可以變成酸甜清爽的開胃菜。（Shutterstock）

西瓜皮糖

糖化，是長時間保存夏季水果的一種常見辦法，也能為水果帶來全新的甜蜜風味。尤其一些營養豐富卻帶有苦澀感的果皮，比如柑橘皮，就很適合用糖化的技巧來處理。

西瓜皮原本就沒甚麼苦澀感，所以經過糖化之後很好吃。具體做法是，首先將瓜皮切成小片，用清水煮軟，然後用涼水清洗；接下來用糖漿燉煮這些瓜皮，直到它們呈現金黃、透明狀；最後，將煮好的瓜皮糖撈起，放在網架上晾乾。如果想要更有層次的口感，還可以在晾乾後的瓜皮糖表面撒一點白砂糖。

西瓜皮可以用糖化的辦法來處理，做成西瓜皮糖。（Shutterstock）

西瓜皮果醬

藍莓果醬、士多啤梨果醬、山梅果醬……市面上的許多果醬都有著很高的甜度，或許你已經吃膩了。那麼不妨試一試市場上沒有的西瓜皮果醬。

西瓜皮果醬不會像梅類果醬那麼細膩順滑，因為西瓜皮即使切碎了，也很難煮得像梅子那麼爛。不過，西果皮在燉煮之後的軟度也足以用來塗抹麵包了。

這種果醬的做法是，首先將綠色表皮切除，然後將可食用的部份與砂糖一起剁碎；在這過程中還可以加入你喜歡的香料。接下來，將剁碎並混合了調味品的瓜皮放在碗裏，蓋上蓋子，靜置醃製一晚上。第二天，將這些混合物加熱煮開，直到瓜皮呈現透明感，然後就可以裝罐和食用啦。

西瓜皮可以用來製作果醬，清甜美味。（Shutterstock）

煸炒西瓜皮

西瓜皮的味道很淡，有點像黃瓜，適合多種熱菜烹飪方法，比如煸炒。煸炒也是烹飪西瓜皮最快的方法，只要將瓜皮切除綠色部份，然後切成絲或薄片，放進油鍋炒一下就可以了。

由於西瓜皮本身沒有甚麼很吸引人的味道，所以可以將其與不同食材炒在一起，比如西瓜皮炒肉、西瓜皮炒雞蛋等等。別忘了加入你喜歡的調味品和香料喔。

西皮炒肉瓜絲，是烹飪西瓜皮的簡單方法之一。（林秀霞/大紀元）

咖哩西瓜皮

將西瓜皮煮進咖哩汁的做法，在印度由來已久。在古加拉特邦（Gujarati），西瓜皮咖哩甚至是一道傳統名菜。

這道菜的做法非常簡單，只要將西瓜皮的綠色部份切除，將其切成小塊，然後跟常用的咖哩香料一起燉煮就可以了。有時為了方便起見，用超市裏調好的乾咖哩塊也可以。將西瓜皮煮軟之後，出鍋前撒一點香菜，擠一點檸檬汁，就做好可口的咖哩西瓜皮啦。

咖哩煮西瓜皮，是印度某些地方的傳統菜式。（Shutterstock）

西班牙涼菜湯（gazpacho）

用攪碎的蔬菜調製的西班牙涼菜湯，有著清涼爽口的特點，是非常舒適的夏季開胃菜。這種涼菜湯最常見的主料是番茄和黃瓜，而這兩樣蔬菜，無論是口感還是顏色，都正好能被西瓜肉和西瓜皮取代。

用西瓜製作西班牙涼菜湯，要先用食物處理器將西瓜肉和西瓜皮混合攪碎。接下來，將攪好的西瓜糊倒進碗裏，加入適量的醋、洋蔥碎、蒜蓉、羅勒葉、鹽、黑胡椒粉和橄欖油，就調好了西瓜版的西班牙涼菜湯了。

西班牙涼菜湯可以用西瓜肉和西瓜皮作為主料，調出甜美的風味。（Shutterstock）

酸辣瓜皮醬

印度式酸辣蘸醬（chutney）是常見的煎餅和餅乾蘸醬，通常是由蔬菜和水果顆粒，以及醋、糖和香料製成。這種酸辣蘸醬有著豐富的用途，除了用作蘸醬之外，也可以用來夾三文治和漢堡，或者加點牛油芝士變成煎餅餡料，又或者直接作為開胃菜食用……

這種酸辣蘸醬可以用不同的蔬果來製作，都會產生不一樣的風味。用西瓜皮來製作也無不可。具體做法是，先切除西瓜皮的綠色表皮，然後將其切成小粒；接下來將切好的西瓜皮放進慢燉鍋，加入蘋果醋、羅望子（又名酸豆，Tamarind）、椰糖、蒜蓉、青椒粒、鹽和黑胡椒粉，慢燉5個小時左右。看到其收汁變黏稠，就可以裝罐和食用了。