綠色蔬菜是餐桌上不可少的營養來源，但是葉菜類保存不當則會造成營養素快速流失，而且還容易腐爛。若想要延長葉菜類的保存時間，不要再整把的放進雪櫃了，只要掌握冷藏前「4步驟」，就能延長蔬菜的保鮮期。

農糧署於「鮮享農YA-農糧署」FB粉絲專頁發文，分享了保存葉菜類的4個重要步驟，只要掌握正確的蔬菜保存訣竅，能幫助主婦們有效保持蔬菜的新鮮度和營養價值，節省了許多買菜錢。

步驟1. 挑菜整理：

首先，當葉菜類買回家後，應先挑揀菜葉，去除黃葉或腐葉，若不要立即料理則勿過水清洗。

步驟2. 保持乾燥：

其次，直接使用廚房紙巾將葉菜包捲起來，藉以吸收多餘的水份、保持葉菜乾燥，也避免葉菜凍傷。若是已切開的椰菜、大白菜等，亦可在切口處覆蓋廚房紙巾。

步驟3. 保持通風：

再來，葉菜包裹好之後，將根部朝內放入塑膠袋，袋口打結留點小縫隙保持通風，不讓水份流失。

步驟4. 盡速冷藏：

最後，放入雪櫃冷藏，若雪櫃空間足夠，亦可將蔬菜以直立或斜放方式冷藏，可減少壓傷或被悶住的情況。

蔬果食材之冷藏溫度以5～7℃為宜；至於常吃的根莖類食材，如蘿蔔、洋蔥、淮山、南瓜、甘薯最適宜的貯藏溫度為攝氏15℃左右，直接放進雪櫃很快就會軟化和腐爛，所以根莖類僅需要用廚房紙巾或塑膠袋包好，放置於「通風、涼爽、乾燥」的室溫環境中貯存即可。若是要將根莖類置於雪櫃冷藏保存也行，但是切記不需要清洗，可以連著土直接以乾淨的紙類包裹放進袋子後，置入雪櫃冷藏，待要料理時再清洗乾淨即可。◇

 

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