我一直在尋找簡單又能經常烹飪的烤雞食譜，適合孩子吃又能在晚餐聚會上享用。這個烤雞食譜滿足了這些條件。柑橘（Citrus）、藏紅花（藏紅花）和肉桂（cinnamon）香料讓這道烤雞充滿了摩洛哥風情。
這是一道屬於春天的食譜，添加了早春的洋薊。喜歡用簡單的方法料理美味佳餚的我通常會選擇清洗和處理過的冷凍洋薊心（artichoke hearts）。
因為這是摩洛哥風味料理，你會發現食譜不僅有柑橘，還有藏紅花和肉桂香料。準備好醃料後，剩下的就可以快速料理了。您可以用淺砂鍋、鑄鐵鍋或平底鍋烤雞肉。我喜歡用平底鍋，因為便於清理。
儘量使用梅耶檸檬（Meyer lemons），因為這種檸檬甜中略帶酸味。我還會加一些當季的血橙。五顏六色的橙色和黃色柑橘片略帶焦糖味，洋薊心則增添一些驚喜。
配上簡單的肉菜炒飯（rice pilaf）或粗麥粉（couscous），水煮菠菜也是不錯的配菜。經常有人問我用甚麼酒來搭配這道菜，因為洋薊和柑橘的組合要找到適合搭配的酒難度較高。我的葡萄酒專家朋友告訴我，可以搭配清新的灰皮諾酒（pinot gris）或蘇維翁白葡萄酒（sauvignon blanc）。對於紅葡萄酒愛好者來說，可以搭配果香濃郁的桑嬌維塞（Sangiovese）或基安帝（Chianti）的新酒。
柑橘洋薊烤雞
4至6人份
【醃料】
1顆橙子的果皮屑和果汁（約1/2杯）
1顆梅耶或其它品種檸檬的果皮屑和果汁（約2湯匙）
1茶匙香醋濃縮液（balsamic syrup）或2茶匙意大利香醋（又譯巴薩米克醋，balsamic）
1茶匙切碎的新鮮百里香（thyme）葉或1/2茶匙乾百里香葉
3瓣大蒜，切碎
3湯匙橄欖油
1/2茶匙肉桂
1/2茶匙藏紅花
1茶匙鹽
現磨黑胡椒
1根韭蔥（leek），只取淡綠色和白色部份，洗淨並切碎
【雞肉及配料】
1隻（4磅）雞，切塊
1顆橙子，切去兩端，切成1/2吋的片，然後再對切兩半
1顆梅耶或其它檸檬，切去兩頭，切成1/2吋的片
1包（12安士）解凍的冷凍洋薊心
歐芹，用於裝飾
【做法】
1. 將所有液體醃料放入一個小碗中，攪拌至混合均勻。加入鹽、胡椒和韭蔥，品嚐並調料。將雞肉放入密封膠袋中，倒入醃料汁，確保醃料均勻分布在各塊雞肉上。封住膠袋後放入雪櫃冷藏1/2至4小時。
2. 焗爐預熱至425華氏度（約218攝氏度）。將雞肉和醃料汁一起放入一個大的淺烤盤、鑄鐵盤或鋪有烘培紙的平底鍋中。在雞肉周圍擺上柑橘片和檸檬片，塗上一些醃料汁。
3. 將雞肉放入焗爐烤約30分鐘，然後給雞塊上塗醃料汁。將洋薊心撒在雞肉周圍，再淋上一些醃料汁，再繼續烤25至30分鐘，直到雞肉熟透，表皮呈褐色，酥脆，沒有粉紅色液體滲出。品嚐醬汁，如果需要，可加香醋濃縮液調味。直接將烤盤上桌或盛出放在盤子上，用歐芹點綴，即可食用。
提前準備：這道菜可提前四小時從步驟1開始準備。#
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2024，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Roast Chicken Dish Is a Springtime Favorite發表在英文大紀元網站。
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