鵪鶉蛋的蛋黃比例高，味道鮮美，讓人吃起來三五顆下肚仍意猶未盡。可它只有拇指大小，料理非易事。因此有老饕發掘出從選購到上桌的諸多技巧，幫大家輕鬆享用美食。
挑選新鮮的蛋
與雞蛋相比，鵪鶉蛋的保質期短。購買時，首先查看包裝上的日期，選擇生產日期相近的蛋。接著查看蛋殼是否破裂。因為鵪鶉蛋的蛋殼很薄，容易破裂，進而造成污染。
建議拿起蛋輕輕晃動，感覺裏面蛋液波動大，或者手感輕飄，說明新鮮度不佳。此外，避免購買顏色和氣味怪異的蛋。
居家鵪鶉蛋放久了，煮之前可將蛋浸入室溫水或鹽水中概略判斷新鮮度。原理是蛋在存放過程中，裏面的氣體和水份會透過蛋殼的氣孔散失，使整體重量變輕，所以新鮮蛋會沉水底，漂浮的蛋多是不新鮮或已經壞掉不能食用。
放雪櫃保存
鵪鶉蛋放入雪櫃可延長保存期。存放之前，用乾紙巾擦去蛋殼表面的污漬，但不要用水清洗。水會破壞蛋殼表面的抗菌保護層，蛋反而易壞。
使用鵪鶉蛋專用蛋盒，並單層擺放，這樣蛋殼較不容易破裂。建議存放溫度在40至45華氏度之間，溼度不超過70%。蛋殼完好的全熟蛋冷藏可以保存數天。
水煮蛋的技巧
回溫：從雪櫃取出鵪鶉蛋直接放入沸水，劇烈的溫差可能導致蛋殼破裂。因此最好提前讓蛋回溫再下鍋。回溫的辦法包括將蛋置於室溫半小時，或用溫水浸泡幾分鐘。
工具：鵪鶉蛋裝在漏勺中再慢慢浸入鍋中，比直接將蛋投入鍋中更能避免蛋殼破裂。
計時：鵪鶉蛋的大小通常為雞蛋的四分之一。一顆雞蛋在沸水中煮約五分鐘可至半熟，鵪鶉蛋則需要兩三分鐘。因此啓動計時器提醒是確保鵪鶉蛋不煮過頭的好方法。
冷卻：出鍋的蛋直接浸泡在冷水中，可以讓餘溫停止加熱蛋，這樣就不會煮過頭，也容易剝殼。
剝殼：輕擊鵪鶉蛋氣室一側以及蛋身。當蛋殼布滿細密小裂紋時，小心捏住氣室那側的蛋殼，連同蛋殼膜一同撕開。經過冷水浸泡降溫，撕蛋殼膜的時候蛋殼就輕鬆帶下來了。
如何煮水波蛋
水波鵪鶉蛋的煮法與雞蛋一樣，蛋液要先磕到碗裏再下鍋。如果覺得徒手磕蛋殼難以駕馭，不妨購買鵪鶉蛋專用的蛋殼剪刀。
蛋殼剪刀可以幫助快速、完整的取出蛋液。它的一邊是個圓環，用來套住鵪鶉蛋，另一邊是三角刀片。當剪刀闔上，刀尖會快速插入並將蛋殼剪成兩半。
家中的普通鋒利剪刀或小刀也可替代蛋殼剪刀。工具開蛋殼的做法是一手握住蛋，然後用剪刀或小刀的尖端部份剪切蛋殼頂部，這樣蛋液就能輕鬆倒出了。
煮蛋的時候，水煮沸後加少許白醋有助於蛋液更好地凝固。接著把碗中的鵪鶉蛋逐一滑入水中，保持小火，煮至預期的熟度即用漏勺撈出擺盤。
煎荷包蛋的做法
蛋液在煎鍋中兩三分鐘就會凝固，所以需要快速打入。煎蛋前鍋中先噴塗油脂或融化黃油。如果擔心蛋煮過頭，可關火蓋上鍋蓋用餘溫燜熟。此外，也可以打散蛋液煎成蛋餅。
烘焙鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的蛋黃佔比多，適合烘焙蛋鬆餅等結構弱的點心。嘗試用4至5個鵪鶉蛋替換食譜中的一個雞蛋。
鵪鶉蛋的吃法
早餐：一口大小的煎、煮鵪鶉蛋以及乳品炒蛋，搭配早餐牛油果多士或捲餅，在食量小的時候正好。煮鵪鶉蛋與燕麥糊同吃也不錯。
開胃菜：平平無奇的煮鵪鶉蛋裹粉油炸，或者點綴在精緻小巧的點心、餅乾上，立刻變身驚豔的開胃菜。
麵包片搭煙燻三文魚時，加入煮鵪鶉蛋與一小團牛油或芝士，造型也很吸引人。如果是半熟蛋，佐松露鹽將帶來難以忘懷的美味。
簡單的用煎煙肉將蛋捲起來，並用牙籤固定，淋上蜂蜜芥末醬，也是令人愉悅的風味組合。
沙律：鵪鶉蛋幾乎可以替換任何雞蛋沙律食譜，與各種醬汁搭配毫不違和，包括尼斯沙律、地中海沙律等。多做一步，做成滷水鵪鶉蛋加入沙律，風味層次就更豐富了。
圓滾滾的迷你烤馬鈴薯沙律混合鵪鶉蛋，然後用香草、新鮮刁草或細香蔥點綴，就算一個人吃飯也超級有情調。
甜點：用鵪鶉蛋代替雞蛋製作焦糖、意式布丁，濃郁的蛋黃香氣帶給餐點優雅的風味。另外，鵪鶉蛋版本的迷你蛋撻非常適合下午茶。
嘗試用鵪鶉蛋製作朱古力布朗尼、香蕉鬆餅、紅蘿蔔蛋糕，其牛油質地與這些口感柔軟的甜點相得益彰。#
------------------
🏵️《九評》20周年👉🏻 https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
