這道美味的希臘烤雞是專為家庭烹飪設計的，它的靈感來自於阿拉巴馬州霍姆伍德市（Homewood， Alabama）強尼餐廳（Johnny’s Restaurant）的一道料理。從這家餐廳的菜單可以看出主廚的希臘血統及其在阿拉巴馬州成長所接受的薰陶。烤雞嫩滑多汁，是用橄欖油、香草和檸檬汁混合醃製後完美烤制而成的。
為了烤出漂亮的顏色，需在425華氏度（約218攝氏度）的高溫下烘烤，出爐前利用焗爐頂部的高溫燒烤架再快速烤一下上色。
希臘烤雞
4人份
【材料】
1/4杯特級初榨橄欖油
2湯匙切碎的新鮮迷迭香（rosemary）
2湯匙切碎的新鮮百里香（thyme）
5瓣大蒜，剁碎
6條（3英吋長）檸檬皮，切碎，再加1湯匙檸檬汁
1湯匙猶太潔食鹽
1.5茶匙乾牛至（oregano）
1茶匙碎香菜（coriander）
半茶匙紅辣椒片
半茶匙胡椒粉
3磅帶骨雞塊（2塊切開的雞胸，2隻雞小腿，2隻雞髀，2隻雞翼，去掉翅尖）
【做法】
1. 把橄欖油、迷迭香、百里香、大蒜、檸檬皮、鹽、牛至、香菜、紅辣椒片和胡椒粉在一個大碗中混合。
2. 在雞胸肉帶皮的一面切三道半英吋深的切口，在雞髀帶皮的一面切兩道半英吋深的切口，在雞小腿上切兩道半英吋深的切口，雞翼不用切口。把雞肉放入盛有醃料的碗中，翻動雞肉使其全部裹上醃料，有切口的地方也要浸到醃料。蓋上蓋子，冷藏30分鐘至2小時。
3. 將烤架調整到距頂部燒烤架6英吋的位置，焗爐預熱到425華氏度（約218攝氏度）。把雞肉帶皮的面朝上，放入一個12英吋可在焗爐中使用的平底煎鍋中。用橡皮刮刀把碗中剩下的醃料刮到雞肉上。烤至雞胸肉達到華氏160度（約71攝氏度），雞腿肉達到華氏175度（約79攝氏度），約30到35分鐘。
4. 從焗爐中取出煎鍋，用勺子把煎鍋裏的湯汁淋在雞肉上，讓雞皮有濕潤感。加熱焗爐頂部的燒烤架，烤至雞皮微微變褐色，約3分鐘，如果需要可以轉動煎鍋，使上色均勻。讓雞肉在煎鍋中靜置10分鐘後，再移到淺盤上。將檸檬汁與鍋中剩下的湯汁混合後，用勺子淋在雞肉上。趁熱享用。#
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原文：This Dish Mixes Greek Flavors With Southern Hospitality發表在英文大紀元網站。
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