烤過的雞肉鮮嫩多汁，讓人吃了意猶未盡。在烤肉活動中，烤雞更是不可或缺的菜餚。不管是球賽之夜還是家人相聚的晚餐，各式烤雞料理都可以陪伴我們度過這些美好的快樂時光。
但烤雞的做法看似簡單，過程卻有許多要注意的地方。下面列舉一些烘烤雞肉時常見的錯誤，供您參考。
錯誤1
雞肉從雪櫃拿出就放上烤架
即使雞肉是存放在雪櫃的冷藏區，不是硬梆梆的雞肉冰塊，也不代表它從雪櫃拿出就可以直接放上烤架。畢竟剛離開雪櫃的雞肉，內部的溫度仍非常低，如果加熱速度太快，表面熟了，裏面很有可能還沒熟透，增加了腸胃不適的機會。
建議剛從雪櫃拿出來的低溫雞肉可以放在室溫下15分鐘（細菌滋生一般從20分鐘後開始加倍），讓內部溫度稍微回升，烹調時的火力也不要開太大，讓食材能夠完整受熱、確實熟透，減少看腸胃科醫生的機會。
錯誤2
烹飪溫度低於華氏165度
華氏165度對於禽鳥類肉品而言是個重要且神奇的數字，因為華氏165度可以破壞禽鳥類身上最常見的沙門氏菌，除此之外，這個溫度也能破壞禽流感病毒，這也讓雞肉加熱到華氏165度變成一件重要的事情。
在料理一大塊雞肉或是全雞時，表面的溫度達到華氏165度，內部卻未必達到這個關鍵溫度，這時候可以借助料理溫度計的幫忙，以插入雞肉的方式確認內部是否達到華氏165度，保障食用安全。
錯誤3
烘烤前沒有把表皮擦乾
雞肉的表皮越乾燥，烘烤時越容易轉變成美味的黃褐色，如果表皮濕答答的就進去焗爐，會讓雞皮難以轉色，太潮濕還會讓表皮口感呈現軟爛，而非香脆。所以在把雞肉放進焗爐前，要用紙巾把表皮儘量擦乾，讓雞肉金黃香脆的外貌能完美呈現在餐桌上。
錯誤4
烤全雞不調味
在烤全雞的標準製程中，調味是一個必備步驟。因此，在烤雞時務必要在表皮跟腔內抹上胡椒、鹽跟各式辛香料，也可以加入檸檬、蒜等佐料，增加味道的豐富性，充足的調味能讓烤出來的雞肉展現最吸引人的美味。
錯誤5
只用鹽和胡椒來料理雞肉
鹽和胡椒的使用廣泛，幾乎可以應用在所有的鹹味菜餚中，可是料理雞肉只用這兩種調味料就太可惜了。世界有許多地方有各自的特色調料，像是摩洛哥人會在雞肉中加入薑黃、孜然、肉桂；法國鄉村的人們會加入各式香草料。可以參考其他人的調味方式，多方嘗試，說不定可以創作出全新風味的美味雞肉。
錯誤6
餐點完成後直接上桌
雞肉從爐火上拿下來，不管家人再怎麼飢腸轆轆，絕對不能直接上桌，必須像對待牛排那樣，熟了之後必須先讓雞肉休息5分鐘，這段時間會讓雞汁重新融回雞肉，讓肉質更加濕嫩。◇
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