美食DIY｜地中海美食：烤西葫蘆｜大紀元時報香港

仲夏時節，當翠玉瓜（又稱櫛瓜，zucchini）開始進入盛產期，家庭園丁往往會抱怨菜園裏的翠玉瓜太多了。但對於喜歡這種多產的藤蔓、夏南瓜的人來說，這是件非常好的事情。

除了我們熟知並喜愛的即食麵包、蔬食意粉和匹茲堡油炸開胃菜之外，還有很多方法可以將翠玉瓜融入炎熱天氣的菜單中。

取決於你怎麼搭配，對於注重健康的人來說，翠玉瓜是非常高檔的菜餚。翠玉瓜是類胡蘿蔔素的最佳來源之一，類胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，可以增強你的免疫系統，預防疾病。此外，翠玉瓜不含脂肪，富含水份和纖維，這兩種化合物可以幫助消化。一杯切碎的生綠色或黃色翠玉瓜只有 33卡路里。

由於翠玉瓜的味道清淡，與各種食物都很好搭配，無論烹飪或與甚麼搭配，它都能很好地融入其中。

這道簡單的地中海菜餚是年初在社交媒體上瘋傳的湯馬士·凱勒（Thomas Keller）食譜的改良配方。這道菜的特色是用平底鍋和焗爐烘烤翠玉瓜，配上濃郁的菲達檸檬醬（feta-lemon sauce），再撒上更多的菲達羊乳酪（菲達芝士）、薄荷和開心果碎粒。吃上一份就停不下來了，更不用說嘗上一口了。

【材料】

2條大翠玉瓜（櫛瓜）
鹽
1/4杯味道溫和的油，如橄欖油或牛油果油
4大湯匙原味希臘乳酪
2安士碎菲達羊乳酪（菲達芝士），分裝
1瓣大蒜，切碎
1顆檸檬的皮和汁
現磨的黑胡椒
一大把新鮮薄荷，切碎
1/4 杯開心果碎粒
磨碎的蘇木香（sumac），用於點綴（可選）

【做法】

1. 將翠玉瓜的莖端切掉，然後縱向切成兩半。用削皮刀在切面的對角劃線，形成交叉線圖案。撒上少許鹽，讓翠玉瓜靜置約 20 分鐘以滲出水份，然後用廚房紙巾擦乾。

2. 將焗爐預熱至 450 華氏度（約232攝氏度）。在焗爐專用平底鍋（我用的是鑄鐵平底鍋）中加入橄欖油，加熱至發出噝噝聲。將切半的翠玉瓜切面朝下，煎 5至6 分鐘，直至略微變褐色和變脆。

3. 將平底鍋放入預熱的焗爐，再烤 5至6 分鐘，然後取出平底鍋，將翠玉瓜翻轉到皮朝下，再放入焗爐烤 5 分鐘。

4. 烤翠玉瓜的同時，製作醬汁。在小碗中加入乳酪、1 安士羊乳酪（芝士）、蒜蓉和 1 顆檸檬的皮和汁。再加入鹽和現磨黑胡椒調味，將所有材料混合均勻。

5. 裝盤時，在盤底塗抹一些醬汁。在上面鋪上烤翠玉瓜，再撒上更多的醬汁、剩餘的羊芝士、薄荷葉和開心果碎粒。如果需要，還可以用少許蘇木香作為裝飾。立即上桌。

本文首發在匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Pan-Roasted Zucchini, Mediterranean-Style。#

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