每當忙碌趕時間，手頭又有現成的食材時，最適合做這道速成意粉料理。這是我食譜清單中的常備快餐。可以隨意使用任何短管狀意粉。我尤其喜歡用螺旋麵（Fusilli）來做這道料理。

雖然市面上有很多類似的醬汁，但這道料理的醬汁幾乎可以同時快速完成，而其新鮮的風味更令人滿意。雞肉煮好後在湯中冷卻，讓雞肉具有天鵝絨般絲滑的質感。如果你真的時間緊迫，也可以使用熟的烤雞。如果你喜歡海鮮，也可以用烤或炒蝦或扇貝代替雞肉。

法式乳酪油（Creme fraiche）讓醬汁更加美味，而打發的牛油增加了滑順的口感。你可以在這裏使用便宜的伏特加（Vodka），想不到伏特加在這道菜中是如此的重要，輕微的提味平衡了醬汁的濃稠度。

根據你喜歡食物的辛辣程度加入紅辣椒碎末。我最喜歡拉奧（Rao）和聖馬扎諾（San Marzano）品牌的意粉醬，這些醬汁沒有防腐劑，味道與自製的醬汁不差上下。

這道快速意粉既適合家人用餐也可以邀請親朋好友一起享用。配上大蒜麵包和簡單混合紅蘿蔔和黃瓜的生菜沙律，一頓美餐就快速完成了。如果想喝一杯的話，不妨試試充滿活力的金芬黛酒（zinfandel）或強勁的奇安蒂酒（chianti）。

伏特加醬雞肉意粉

4至6人份

【材料】

煮雞肉：

4杯雞湯或水
1磅或2個完整的小雞胸脯，去皮去骨，或去皮去骨的熟烤雞絲
1湯匙橄欖油

製作醬汁：

1根韭蔥（leek），淺綠色部份和白色部份，清洗並切成細末
1夸脫的意粉醬
1/4杯曬乾番茄醬（sun-dried tomato pesto）
1/4杯伏特加酒
1/2杯打發牛油或法式乳酪油
一小撮碎紅辣椒
鹽

煮意粉：

1茶匙鹽
1磅意大利螺旋面或其他短的（3英吋）管狀面
裝飾用的新鮮歐芹
1/2杯新磨的帕瑪森芝士

【做法】

1. 在一個帶高邊的中號平底鍋或中號燉鍋中，加雞湯或水沒過雞肉燉煮。如果只使用水，需加入1/2茶匙的鹽。

2. 根據雞胸肉的大小，燉煮10至12分鐘，或直到雞胸肉煮熟。將鍋從火上移開，讓雞肉在湯中冷卻。瀝乾雞肉，切成1/2英吋的薄片。備用。

3. 在一個大而深的平底鍋或鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的韭蔥，用中火翻炒，偶爾攪拌一下，直到變軟但不要變成焦黃，大約5分鐘。

4. 加入意粉醬、香蒜醬、伏特加、牛油、紅辣椒和鹽。煮沸後，再煮3至5分鐘，確保酒精完全揮發。

5. 將切好的雞肉加入醬汁中，稍作加熱。根據自己口味調味。

6. 在一大鍋沸水中加入鹽，再放入意粉，用大火煮至彈牙，瀝乾水份，保留1/2杯麵條水。將意粉和少些水加入醬汁中，使其具有適當的粘稠度，攪拌均勻後立即裝入意粉碗中。用歐芹作裝飾。按個人需求，加入帕瑪森芝士。

【小貼士】

這道菜的前四個步驟可提前4個小時準備好，蓋上蓋子，並在室溫下保存。要吃的時候稍微加熱，直到起鍋前一分鐘才加入雞肉。#

作者簡介：

Diane Rossen Worthington 是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是 James Beard Award-winning 廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2022，Tribune Content Agency公司發行。

原文：In a Rush? Try This Quick Pasta Dish發表在英文大紀元網站。

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