鑒於我們目前所處的時期，我想和大家分享我最喜愛的一道冷天食譜。準備這道菜的過程也是我為那些飽受苦難的烏克蘭人祈禱的過程。雖然不如做給他們吃那麼好，但這讓我在這個時候感到和他們更加親近。
幾年前，我的一位醫生朋友向我介紹了一種捲心菜、甜菜和牛肉做成的羅宋湯，他說這是「真正的烏克蘭羅宋湯」。我把醫生的食譜改成了這個「一鍋燴」的版本。這是一個受歡迎的療癒食譜——我們每個人現在都需要。
據說甜菜是其它羅宋湯和這道烏克蘭羅宋湯的區別所在。我還聽說另一個版本使用酸菜代替捲心菜，為湯添加了發酵的風味。
這道經典的烏克蘭湯羅宋經過重新設計後，成為一道非常棒的主菜，無論是招待客人還是跟家人一起享用都很合適。我喜歡加入醋和紅糖，把酸甜的味道融合在一起。我不確定它是否正宗，但可以證明它是多麼的美味和令人滿足。可以在吃之前的一兩天把湯做好，因為所有的食材都融合在一起一段時間時，湯更加美味。
食用時可以在湯裏加入一兩個切碎的白馬鈴薯或紅馬鈴薯，搭配熱乎乎的大塊鄉村麵包和軟牛油。我會選羅訥（Rhone）紅葡萄酒或冰啤酒來配這道湯。
小貼士：你的手和砧板可能會染上甜菜的顏色。為了避免雙手變紅或弄髒砧板，請戴上廚房用的手套，並在砧板鋪上保鮮膜或箔紙。如果砧板上有甜菜的污漬，用一點漂白清潔劑就可以清洗掉。
改良版的烏克蘭羅宋湯
8至10人份
【材料】
- 6個中等甜菜，洗淨並剪掉葉子
- 3湯匙橄欖油，分開
- 3磅牛肉，如牛肩胛肉，切成約1.5英吋的小塊
- 2個中等大小的洋蔥，切碎
- 2個中等大小的紅蘿蔔，去皮，粗切
- 1罐（16安士）番茄丁，瀝乾水份
- 1個中等大小的綠色捲心菜，去掉心，切成粗絲
- 10杯水
- 2大匙番茄醬
- 6枝鮮蒔蘿（dill weed）
- 5大匙優質紅酒醋
- 1/3杯紅糖，外加1大匙
- 鹽
- 現磨的黑胡椒粉
- 半杯乳酪油，用作裝飾
- 2大匙切碎的新鮮蒔蘿或意大利歐芹（Italian parsley），用作裝飾
【做法】
1. 在一個大燉鍋裏，加入一英吋高的水覆蓋住甜菜，用中高火煮開，文火慢燉45分鐘到1小時，或至甜菜變軟，叉子很容易插入。從鍋中取出甜菜，放入漏勺中，把甜菜放在冷水下衝涼後剝去皮。在砧板上切成3/4英吋的小塊備用。保留鍋中煮甜菜的水2杯。
2. 在一個6夸脫的荷蘭烤鍋或湯鍋中，用中高火加熱2大匙油。將牛肉分批放入鍋中煎5 – 7分鐘，每一批不要太擠，煎至變成褐色。如需要可再加一點油。煎好的牛肉取出備用。
3. 加入剩下的油，煸炒洋蔥和紅蘿蔔至變軟，呈淺褐色，約6到8分鐘。
4. 鍋中倒入先前保留的2杯水煮甜菜的水、煎好的牛肉、番茄、捲心菜、水、番茄醬和蒔蘿，確保把粘在鍋底的食材都刮起來跟湯汁一起煮。用中火煮一個半小時，或至肉變軟，叉子很容易插入。
5. 加入預留的甜菜、醋、紅糖、鹽和胡椒粉，再燉5分鐘。調味可以根據自己的喜好調整酸甜口味。
將羅宋湯倒入深湯碗中，用乳酪油和一小枝蒔蘿或歐芹作裝飾。
Diane Rossen Worthington是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《真正簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是James Beard Award-winning廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Ukrainian Borscht Is Comfort in a Bowl 刊登於英文《大紀元時報》。#
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